да лирасути ананас у прахусадржиензим бромелаинје сложено питање које укључује састав ананаса, процес прављења ананасовог праха и степен задржавања масног ензима бромелаина. У наставку ће се из различитих перспектива разрадити основна својства праха бромелаина у праху, прерада праха ананаса, активност ензима у праху ананаса и његови ефекти. Булк Бромелаин прах је ензим екстрахован из плодова, стабљика и листова ананаса. Гуањие Биотецх'с бромелаин булк прах је из стабљике. Спада у категорију протеинских хидролаза и способан је да разграђује протеине. Широко се користи у преради хране, фармацеутским производима и нутријентима. У преради хране, ензим ананаса се обично користи за омекшавање меса, помоћ при варењу и уклањање мириса из одређених намирница. Његове главне компоненте су неколико протеаза. То укључује бромелаин А, Б и друге. Они играју улогу у протеолизи тако што хидролизују пептидне везе у протеинима.
Производни процес
Ананас у праху се прави дехидрацијом, млевењем и просејавањем свежег ананаса у процесу. Током процеса производње, вода се уклања из ананаса, остављајући за собом концентроване хранљиве материје укључујући шећере, витамине, минерале и дијетална влакна. Међутим, ензим ананаса је активнији ензим и на њега лако утичу температура, пХ и други фактори током обраде. Ово може утицати на његову активност.
Постоје две методе производње за прављење ананаса у праху: сушење замрзавањем и сушење врућим ваздухом. Метода сушења замрзавањем боље је у стању да задржи већину хранљивих материја у ананасу. Међутим, мање је ефикасан у очувању ензима, посебно ензима ананаса. Током сушења замрзавањем, активност ензима може бити смањена због ниске температуре и процеса кондензације.
Метода сушења врућим ваздухом ће изазвати ензиме у ананасу због високе температуре. Активност бромелаина може се скоро потпуно изгубити на вишим температурама. Тачан степен уништења је уско повезан са температуром сушења, временом и начином руковања ананасом.
Садржај бромелаина у праху ананаса
На садржај бромелаина утиче неколико фактора као што су извор ананаса, зрелост и начин прераде. У свежем ананасу концентрација бромелаина је релативно висока. Нарочито у стабљици и кори ананаса, активност бромелаина је обично јача од активности у пулпи. Међутим, током производње праха ананаса у расутом стању, неки од бромелаина могу изгубити своју активност због третмана на високој температури као резултат процеса сушења који се користи. Ово ће утицати на његов садржај у коначном праху ананаса.
• Ефекат сушења на високој температури:
Бромелаин је осетљив протеин и подложан је инактивацији високим температурама. Процеси као што су сушење распршивањем и сушење обично третирају ананас на одређену високу температуру како би се уклонила вода. Међутим, овај процес третмана на високим температурама може довести до делимичног губитка активности бромелаина. Истраживања су показала да се активност бромелаина брзо смањује на температурама изнад 60 степени. Због тога процес прављења праха ананаса обично захтева контролу температуре како би се минимизирало уништавање бромелаина.
• Предности сушења замрзавањем:
Техника сушења замрзавањем задржава активност ензима у ананасу боље од сушења на високој температури. Сушење замрзавањем укључује замрзавање ананаса на ниским температурама, а затим сублимирање воде директно под вакуумом. Процес је на нижој температури, што помаже да се максимално задржи ензимска активност ензима ананаса. Овај ананасов прах направљен коришћењем сушења замрзавањем може да садржи веће концентрације бромелаина.
• Утицај процеса дробљења:
Коначна величина честица праха ананаса такође може утицати на активност бромелаина. Финији ананас у праху може имати већу површину и боље задржати биолошку активност бромелаин у праху. Поред тога, услови складиштења (нпр. влажност, температура) праха ананаса могу такође утицати на активност ензима.
Апликација:
Ананас у праху има широку примену у храни, пићима и нутријентима. На пример, може се користити као воћна арома, као састојак функционалних напитака и додатак исхрани. У овим применама, главна функција ананасовог праха је обично да обезбеди природан укус ананаса, витамин Ц, дијететска влакна и друге хранљиве материје. Међутим, улога ензима ананаса обично није његова примарна функција примене.
Ако ананас у праху садржи одређену количину бромелаина, може имати неке секундарне ефекте на пробавни систем. Може помоћи у разградњи протеина и побољшати варење хране. Међутим, процес производње већине прашака ананаса доводи до губитка активности бромелаина. Стога је његова корисност у практичним применама веома ограничена.
Примена бромелаина у праху ананаса
Иако маса ананаса у праху може изгубити одређену количину бромелаинске активности током обраде, бромелин у праху ананаса и даље има одређену биолошку активност под неким посебним околностима. Посебно у праху ананаса који није сушен на високим температурама или третиран замрзавањем.
• Примене у преради хране
Бромелаин у праху ананаса може се користити у преради хране. Посебно као природни омекшивач меса. Кроз контакт између ананаса у праху и меса, бромелин може ефикасно да разбије протеине у месу и учини месо мекшим. Поред тога, ананас у праху се може користити као природна арома за храну за побољшање укуса јела.
• Здравље за варење
ензим ананаса игра важну улогу у промовисању варења и апсорпције протеина. Као додатак исхрани, ананас у праху може помоћи пробавном систему да се разгради и да у одређеној мери ефикасније апсорбује протеине из хране.
• Анти-инфламаторни и антиоксидативни ефекти
Студије су показале да бромелаин има антиинфламаторна и антиоксидативна својства која могу смањити симптоме узроковане упалом. Бромелаин у праху ананаса задржава ову биолошку активност у одређеној мери. Стога може помоћи у смањењу упале и јачању имунитета.
Активност и стабилност бромелаина
На активност бромелаин булк праха као протеин хидролазе утичу неки фактори. Температура, пХ, јони метала итд. могу утицати на активност бромелаина. У процесу производње ананасовог праха, активност ензима се обично утиче на следеће везе.
• Висока температура:
Високе температуре могу довести до денатурације и инактивације ензима. Стога, високотемпературна метода која се користи у процесу сушења има значајан утицај на активност ензима ананаса, што обично резултира потпуним губитком активности ензима.
• пХ:
Оптимални пХ опсег за ензиме ананаса је обично у киселој средини (пХ 4.5-5.5). Према томе, ако прах ананаса наиђе на јаку алкалну или киселу средину током обраде, активност ензима ће такође бити инхибирана.
• Складиштење:
Чак и ако се током производње задржи одређена количина ензима ананаса. Ако услови складиштења нису одговарајући, то такође може довести до смањења активности ензима.
Како задржати активност бромелаина?
Да би задржали активност бромелаина у праху ананаса, неки произвођачи могу усвојити посебне методе прераде. На пример, сушење на ниској температури (нпр. сушење замрзавањем) може помоћи да се боље задржи активност бромелаина. Међутим, то није случај са свим производима од ананаса у праху. Стога би требало да размислите о бромелаину ако желите да постигнете активност бромелаина.
Прах ананаса у расутом стању обично подлеже високим температурама током своје обраде. Ово има значајан утицај на активност бромелаина. У већини комерцијалних производа од ананаса у праху, активност бромелаина у праху је драстично смањена или потпуно изгубљена. Стога је примарна функција пудера ананаса у праху обично да обезбеди укус и друге хранљиве материје, а не као додатак протеази. Гуањие Биотецх је аананас у прахуибромелаин ензимски прахдобављач, ако желите да купите ананас у праху и папаин ензимски прах, добродошли на упит:info@gybiotech.com.
