Фосфатидилсерин је фосфолипидно једињење.Булк пхоспхатидилсеринешироко се налази у ћелијским мембранама биљака и животиња. Посебно је високо у мозгу и има физиолошке функције као што су побољшање памћења, побољшање расположења и ублажавање стреса. У производњи и преради месних производа, фосфатидилсерин се користи као функционални адитив који углавном игра улогу задржавања воде, антиоксиданса, побољшања укуса меса и продужења рока трајања.
Принцип додавања фосфатидилсерина у месне производе
Количина фосфатидилсерина у праху који се додаје у месне производе зависи од његове специфичне функције и циљева процеса. Његови главни принципи деловања укључују следеће:
● Побољшање задржавања воде:
Фосфатидилсерин може ефикасно побољшати капацитет задржавања воде месних производа и смањити губитак воде током обраде. То ће побољшати нежност и сочност производа.
● Антиоксидативни ефекат:
Током прераде и складиштења, маст месних производа лако оксидира, што доводи до кварења производа и промене укуса.Булк пхоспхатидилсеринеима антиоксидативна својства. Може да одложи процес оксидације масти, чиме се продужава рок трајања месних производа.
● Побољшање структуре меса:
Молекуларна структура фосфатидилсерина помаже протеинској мрежи да формира стабилнију колоидну структуру. Ово побољшава текстуру и укус месних производа, чинећи их мекшим и флексибилнијим.
● Повећана нутритивна вредност:
Као функционални фосфолипид, додавање фосфатидилсерина такође може повећати нутритивну вредност месних производа.
Фактори који утичу на додавање фосфатидилсерина
На специфичну количину фосфатидилсерина који се додаје месним производима утичу различити фактори. То укључује врсту месног производа, процес, циљну функцију и економску цену.
● Врста производа од меса:
Различите врсте месних производа захтевају различите количинебулк фосфатидилсерин. На пример, захтеви за садржај влаге и текстуру нискотемпературних и високотемпературних месних производа увелико се разликују. Стога ће додати износ бити другачији. Месни производи на ниској температури обично захтевају веће задржавање воде и побољшање текстуре. Стога, количина додатог фосфатидилсерина може бити релативно висока. Док производи од меса на високој температури углавном служе за одлагање оксидације, додатна количина се може на одговарајући начин смањити.
● Процес:
Различите методе обраде такође утичу на количину додатог фосфатидилсерина. На пример, у процесу маринирања, млевења, мешања, загревања итд., промениће се садржај влаге, садржај масти и стање дистрибуције протеина месних производа. Ово ће утицати на дистрибуцију и дејство фосфатидилсерина. Стога, дизајн и оптимизација процеса производње имају важан утицај на одређивање разумне количине додатка.
● Циљна функција:
Ако је фосфатидилсерин углавном за побољшање задржавања воде и квалитета меса, додата количина је генерално већа. А ако се ради о антиоксидансима и продужењу рока трајања, додата количина је релативно мала.
● Економски трошкови:
Као функционални адитив, фосфатидилсерин има високу цену. Стога је његова економичност такође важан фактор који утиче на количину додатка.
Распон количине додатка фосфатидилсерина
У пракси, доза фосфатидилсерина варира у зависности од врсте месног производа, процеса и функционалних захтева. Типично, ниво додатог фосфатидилсерина креће се од {{0}}.05% до 0.5%. Тачна количина која се додаје одређује се експерименталним испитивањем. Ово треба да се прилагоди на одговарајући начин у складу са захтевима квалитета производа.
● Месни производи ниске температуре:
Већу потражњу имају производи од меса ниске температуребулк фосфатидилсеринпрах, а додатна количина је обично {{0}}.3% до 0.5%. Такви производи од меса имају високе захтеве за текстуром. Фосфатидилсерин може ефикасно да побољша задржавање воде и нежност производа.
● Месни производи високе температуре:
Месни производи на високим температурама су углавном за антиоксиданс и продужење рока трајања. Количина додатог фосфатидилсерина је релативно ниска. Обично је између 0.05% и 0,2%. Ова врста месних производа губи више воде током обраде. Улога фосфатидилсерина се углавном огледа у инхибицији оксидације масти.
● Сувомеснати производи:
Прерада сувомеснатих производа је релативно сложена. Фосфатидилсерин се обично додаје у количинама у распону од {{0}}.1 до 0,3 процента. Његова улога није ограничена само на антиоксиданте, већ може побољшати боју и укус производа.
Експериментални подаци о референтним нивоима
Изведени су многи експерименти да би се проценила количина фосфатидилсерина у расутом стању који треба додати. Следи резиме неких експерименталних података:
● Експеримент са шунком:
Додатак 0.3% фосфатидилсерина у производњу шунке. Експеримент је показао да се задржавање воде шунке повећало за 20%. И укус је био нежнији. У поређењу са контролном групом без фосфатидилсеринског уља, шунке у групи фосфатидилсерина задржале су бољи укус и текстуру након 7 дана складиштења.
● Експеримент са кобасицама:
Додавање 0.4% фосфатидилсерина у кобасицу смањило је индекс оксидације масти кобасице за 15%. А укус је остао добар након 15 дана складиштења.
● Експеримент са сланином:
Додајте 0.2% чистог фосфатидилсерина у процес сушења сланине. Утврђено је да је степен оксидације сланине значајно смањен и да је рок трајања производа продужен за 30%.
Као функционални фосфолипид,булк фосфатидилсеринима низ предности за примену у месним производима. У стварној производњи, његову додатну количину потребно је разумно прилагодити према врсти производа, технологији обраде и функционалним захтевима.
Уопштено говорећи, количина фосфатидилсерина која се додаје месним производима креће се од {{0}},05% до 0,5%. Специфична употреба се може оптимизовати у складу са експерименталним подацима и захтевима производа. Одговарајућим додавањем, фосфатидилсерин може значајно побољшати задржавање воде у месним производима, побољшати текстуру, одложити оксидацију масти, а самим тим и побољшати квалитет производа и тржишну конкурентност.
Гуањие Биотецх'сбулк фосфатидилсеринје врхунски додатак за јачање мозга доступан у више облика: уље, грануле и прах. Производ се добија од висококвалитетних извора соје или сунцокрета, обезбеђујући природну чистоћу и ефикасност. Његов изглед варира у зависности од облика, при чему су светло жути прах, течност и честице главни визуелни индикатори. Гуањие Биотецх нуди низ спецификација од 20% до 80%, задовољавајући различите потребе индустрије. Производ је ригорозно тестиран коришћењем напредних ХПЛЦ-ЕЛСД метода, обезбеђујући тачне и поуздане резултате за сваку серију. Ако сте заинтересовани за наше масно уље фосфатидилсерина / фосфатидилсерин у гранулама / фосфатидилсерин у праху, добродошли на упит:info@gybiotech.com.
