Инулин је полисахарид који је наравно пронашао у биљкама као што су цикорија, лук, бели лук итд. . Гуањие Биотецх'сБулк Инулин прахје из цикорије и инулина . то је здрава исхрани и функционални састојак . има различите функционалне улоге у печеном року . Ове укључују побољшање текстуре, унапређивањем хранљиве вредности и проширењем рок трајања . улога инулина ..
Степен полимеризације (ДП) Инулина обично се креће од 2 - 60. различитих степени полимеризације утиче на физичка и хемијска својства . Генерално, олигомерни инулин (ДП {{{{2}) има бољу пребиотичну бактерије . инулина са вишим степеном, с друге стране, може да се користи корисне цревне бактерије . инулина. различита својства, Е . г . у преради хране .
Физичка својства и корелација печења
• Растворљивост
Инулин има добру растворљивост у води . када је инулин растворен у води теста или тесто, може да промени реолошка својства система ., то чини тесто, ово чини тесто мекшем . упијају и да се пребрзо задрже да се тесто пребрзо током процеса пекама прекриве и помажу у процесу печења. .
Штавише, инулин се равномерно може растјерати у састојцима печења . у поређењу са неким другим нерабријатим влакнима, инулина не даје грубу текстуру .
• слаткоћа и укус
Булк Инулин прах има одређену слаткоћу . Његова слаткоћа је око 10% - 30% сахарозе . у пеци, може се користити као делимична замена за сахарозу да пружи мало слаткоће ., на пример, у производњи инулина, додавање инулина може да пружи одређеније инулина. слаткоћа док смањује количину сахарозе која се користи .
Инулина има практично нема никакве посебне ароме и не маскира оригиналне укусе у печеном производу . на пример, аромом чоколаде, аромом од ванилије, итд. . Напротив, итд. . може да поднесе ароматично појачање, при инулинском прегледу, прикладно је да инулин може боље да изричите инулина. Природна слаткоћа и укус плода .
• Гел Пропертиес
Када се инулин решење подвргну правим условима (Е . Г . довољно концентрација, температура се може формирати . у печењу, то се може користити за побољшање текстуре производа, при прагећима сединских колача или пекарских производа, који се налазе у пекарима за зупчасти или пуддинг, инулин гел се може користити као природни гелинг, замењујући традиционално Гелатин или Агар итд. . Инулин Гел има добру еластичност и стабилност . Може да држи торту у добром стању и није лако деформисати током складиштења . формирање инзулинског гела, као што су у производњи хлеба или пецива, где инсулин у сендвичу спречава да инсулин гужва и појаву и побољшају квалитет и појаву. производ .
Хемијска својства и релевантност битака
• Стабилност
Чисти инулин прах има добру топлотну стабилност у нормалним температурама пецива . не прописује се нити производе штетне материје током печења . Одржава његову хемијску структуру и функцију на високим температурама . ова стабилност у широком распону у широком распону пећнице или новије пећнице или новије пећнице или новије пећнице. Брзо методе печења . Инулин је такође отпоран на кисело и алкално окружење . Инулин може правилно функционисати у рецепцима за печење који садрже киселе или алкалне састојке . не губе своју функцију због реакција на киселину или сода.
• Интеракције са другим састојцима
Инулин може да комуницира са протеинима . у тесто, инулина се може везати за протеине глутена, који утичу на стварање глутена и тесто еластичношћу . у правој количини инулина може да ојачају глутену, тако да помажу производима као што су хлеб. може довести до лепшег и више једирније унутрашње организације хлеба .
Булк Инулин прах такође комуницира са Скроб . успорава старење скроба . Ово је важно за одржавање мекоће и свежине печених производа . у производима, као што су кекс, а старење скроб, на пример, причвршћивање инулина, причвршћивање инулина, а инулин је додавање инулина текстура чак и након дуготрајног складиштења .
Специфичне улоге у пекарским производима
1. хлеб
• Јачина и организација
Инулин повећава количину хлеба . током ферментације хлебног теста, инулин пружа додатни извор угљеника за квас {{{. квасац може да користи фруктозне јединице у инулинама за ферментацију, стварајући угљен диоксид у облику мехурића у тијесту . чинећи мехурићима у тесто . чинећи мехурићима у тесто . чинећи мехурићима у тесто . то повећава тесто ". Истовремено, интеракција инулина са глутенским протеинима јача мрежу глутена, која је боље да унесете гасове произведене ферментацијом и спречавају их да не побјегну ., унутрашња организација хлеба, у прављењу хлеба, што је додавање инулина, а инулин може да побољша проблем невољног брашна, а то је додавање инулина у добром брашној флоур-у. Волуме и унутрашња структура хлеба могу се оптимизовати .
Са тачке гледишта микроструктуре, унутрашња пора дистрибуција хлеба након додавања инулина је била уједначенија . то је зато што је присуство инулина стабилније . током ферментације тесто стабилније . током ферментације и печења, раст и спајање ваздушних мехурића било је уредније . ова јединственија структура пора поједније . ова уједначена структура пора исто не само да је хлебнији. текстура .
• Очување свежине и анти-старења
Као што је раније споменуто, Јерусалим Артицхоке Инулин у праху може успорити старење скроба . у хлебу, један је од главних узрока тврдоће и текстуре формира комплекс са молекулама скроба, који ометају уредно распоређивање скробних молекула, што успорава процес скроба, успоравајући тако да успоравају процес регенерације, тако успоравајући процес регенерације. Дужи период током складиштења . Студије су показали да је повећање тврдоће након 2 - 3 данима хлеба додата инулин-додатка знатно мање од оне неиннулинског хлеба надаље . Овај ефекат очувања смањује губитак хлеба .
2. Цорсе
• Текстура и уста
Инулин побољшава текстуру колача . у тестом торта, инулин може да апсорбује воду и учини да је тесто дебљање . током печења, овај дебљи тијеч може боље да у одређеној мери сруши и инострану текстуру у одређеној мери у одређеној мери . то може ући у текстуру торте у одређеној мери. мека . на пример, када правите сунђерасту торту, додајући инулин може дати торту еластичнију текстуру .
Инулин такође може утицати на укус торте . јер има одређену слаткоћу, могуће је смањити количину сахарозе и још увек дати одређену слаткоћу . Штавише, не производи лепљив осећај попут сахарозе ., инулина побољшава влажину својства торте, што је инулина више влажна инулина, а торта "инулин", а инулина ", а инулина", анулина ", анулина", а нехотира ", анулина", анулина ", анулина", ",", ",", не инулин побољшава влажна влажна, што је инулин више влажна, што је колач више влажним томпом, што је инулин више влажна точка, што то колач више влаже ", а инулин побољшава влажна влажна инулина.
• Стабилност и рок трајања
Присуство расутих инулинског праха побољшава стабилност торте . током транспорта и складиштења торта, инулина спречава да се торта од деформације због вибрација или температурних промјена . његова истремирала могу да дају чврстију структуру . у погледу рока за радно место, инулина се односи и на колачи . може да задржи и инулина. Укус дужег периода, продужите рок трајања колача и смањити губитак проузрокован пропадањем покрај .
3. кекси
• Формирање и структурни интегритет
Инулина се може користити као везиво у производњи тестова у бисцуиту . Због растворљивости и вискозности, инулина може учинити да раде различите састојке у тестом у бисцуиту, заједно заједно . Ово је важно за кексе са сложеним облицима, а Инулин се не распадне током процеса калупања, а Инулин се не распадне током процеса калупа . током процеса печења, и Инулин повећава структурни интегритет кекса, и Инулин повећава структурни интегритет кекса. Спречава да га пробије или разбије . на пример, када направите соде кекси, Инулин даје кексере удељне ивице и глатку површину .
• укус и укус
У праху у праху инулин побољшава текстуру кекса . чинећи кекси чисније . то је зато што инулин може да апсорбује влагу током печења и формира одређену шупљу структуру, стварајући хрскаву сензацију у исто време, слаткост инулина се може ускладити са другим укусима у бисцуиту {. Кекси, лагана слаткоћа инулина делује као баланс укуса ., инулин не производи изгорелу горчину након печења на високим температурама као и остали заслађивачи, осигуравајући добар укус у бисцуиту .
Инулин има неколико важних улога у печењу . Може да побољша текстуру, уста и организација производа и одличне перформансе . истовремено, употреба Инулина захтева научну контролу његовог додавања и прераде инулин добављач је инулин добављач . ако морате да додате расутни инулински прах у ваше производе, слободно нас контактирајтеinfo@gybiotech.com.
