Чисти ресвератрол прахпостао је све популарнији као додатак исхрани због својих антиоксидативних и{0}}својстава против старења. Природни ресвератрол прах се широко користи у нутрацеутским формулацијама, функционалној храни, капсулама, таблетама и мешавинама пића. Иако је много пажње посвећено његовим здравственим предностима, потрошачи и формулатори често постављају практична питања: какав је заправо укус ресвератрола у праху?
Какав је укус ресвератрола у праху?
Ресвератрол у праху има изразито горак и благо опор укус, што је типично за многе биљне{0}}полифеноле и фенолна једињења. Када се прах конзумира директно или растворен у води, горчина постаје најуочљивија сензорна карактеристика.
Са сензорног становишта, профил укуса природног ресвератрола у праху може се описати коришћењем неколико уобичајених дескриптора. Укус је првенствено горак, праћен благом трпкошћу која може изазвати благи ефекат наборања у устима. Неки појединци такође примећују суптилне земљане тонове и лагану опорост, што доприноси његовом целокупном биљном карактеру. Поред тога, прах може да изазове осећај сушења у устима, особину која се често повезује са полифенолним једињењима.
Чисти ресвератрол прах је обично без мириса или је само слабо ароматичан, тако да његов укус постаје приметан чак и при ниским концентрацијама. Многи-корисници који први пут примећују да је горчина оштра и да може накратко да се задржи на језику, посебно када се ресвератрол у праху узима директно или помеша са обичном водом.
Зашто ресвератрол има горак укус?
Карактеристичан горак укус природног ресвератрола у праху је уско повезан са његовим хемијским саставом и начином на који ступа у интеракцију са људским рецепторима укуса. Попут многих биоактивних једињења{1}}биљног порекла, ресвератрол припада групи молекула познатих као полифеноли. Ова једињења играју важну улогу у биљкама, укључујући заштиту од еколошког стреса, патогена и ултраљубичастог зрачења. Међутим, исте структурне карактеристике које помажу биљкама да преживе такође доприносе карактеристичном горком и благо опором укусу који се осећа када се конзумира ресвератрол.
Структура полифенола
Природни ресвератрол прах је класификован као полифенолно једињење са хемијским називом 3,4',5-трихидрокси-транс-стилбен. Његова молекуларна структура садржи два ароматична прстена повезана угљеничним мостом са двоструком везом, заједно са три фенолне хидроксилне групе. Ове хидроксилне групе су веома реактивне и одговорне су за многа антиоксидативна својства једињења. Истовремено, они такође играју велику улогу у одређивању његовог укуса.
Фенолна једињења су надалеко позната по томе што доприносе горчини и трпкости многим биљним{0}}хранама и пићима. Интеракција између фенолних структура и рецептора укуса често производи јак, оштар укус који се може открити чак и при релативно ниским концентрацијама. Пошто чисти ресвератрол прах садржи неколико фенолних група, он природно показује исте сензорне карактеристике.
Многе уобичајене намирнице добијају део свог профила укуса од сличних полифенола. Примери укључују:
• Црвено вино
• Тамна чоколада
• Кафа
• Чај
• Одређене бобице
Ове намирнице често имају пријатну, али приметну горчину која доприноси њиховој сложености. У случају ресвератрола у праху, међутим, једињење је присутно у много концентрисанијем облику него у природној храни. Као резултат тога, горак осећај може постати израженији када се чисти ресвератрол прах конзумира директно или помеша са обичним течностима.
Активација рецептора горког укуса
Други разлог за горчину ресвератрола је начин на који он ступа у интеракцију са људским системом укуса. Језик садржи специјализоване рецепторе који детектују пет основних категорија укуса: слатко, слано, кисело, умами и горко. Горка једињења се детектују првенствено помоћу групе рецептора познатих као породица ТАС2Р рецептора.
Када се молекули ресвератрола растворе у пљувачки и дођу у контакт са овим рецепторима, везују се за одређена места рецептора и покрећу сигнал који се преноси у мозак. Мозак онда овај сигнал тумачи као горак укус. Овај биолошки механизам помаже људима да открију потенцијално штетне супстанце у природи.
Из еволуционе перспективе, горчина често служи као сигнал упозорења за хемикалије за одбрану биљака. Многе биљке производе горка једињења да обесхрабре животиње и инсекте да их конзумирају. Пошто је чисти ресвератрол прах део овог природног хемијског одбрамбеног система у одређеним биљкама, он дели ову сензорну карактеристику.
Механизам астрингенције
Поред горчине, чисти ресвератрол прах такође може да изазове благи адстрингентни осећај у устима. Трпкост технички није укус, већ тактилни осећај који се јавља када одређена једињења ступају у интеракцију са протеинима у пљувачки.
Полифеноли као што је ресвератрол имају способност да се везују за протеине пљувачке. Када дође до овог везивања, ефекат подмазивања пљувачке је привремено смањен. Као резултат тога, уста могу бити благо сува, груба или наборана. Овај осећај је сличан ономе што људи доживљавају када пију јак црни чај или одређена црвена вина која садрже висок ниво танина.
Иако је опорост чистог ресвератрола у праху обично блага, она може допринети целокупном сензорном искуству праха. Комбинација горчине и благе сувоће је типична карактеристика многих концентрованих биљних полифенола.
Како чистоћа утиче на укус?
На укус чистог ресвератрола у праху снажно утиче његова чистоћа. Комерцијални састојци ресвератрола су обично доступни у концентрацијама у распону од око 20% до 99%, у зависности од метода екстракције и пречишћавања који се користе током производње.
• Ресвератрол{0} високе чистоће
Ресвератрол у праху високе{0}}чистоће, посебно производи који садрже 95–99% транс-ресвератрола, обично изгледа као бели до скоро{4}}бели фини прах. На овом нивоу чистоће, укус се често описује као чист, али изразито горак. Пошто је већина других биљних једињења уклоњена током пречишћавања, постоји мање природних супстанци које омекшавају или маскирају горчину. Као резултат, оштар укус полифенола постаје уочљивији.
• Ресвератрол ниже-чистоће
Насупрот томе, екстракти ресвератрола ниже{0}}чистоће из биљних извора као што је Полигонум цуспидатум (јапански кнотвеед) често показују светло браон или смеђу боју. Чисти ресвератрол прах садржи додатне природне биљне компоненте, укључујући полифеноле, флавоноиде и друге фитокемикалије. Ова једињења могу да унесу суптилне нијансе укуса као што су земљани тонови, благе биљне горчине или слабе дрвенасте ноте. У неким формулацијама, ови додатни биљни састојци могу мало да ублаже интензивну горчину типично повезану са високо пречишћеним ресвератролом.
Текстура и осећај у устима
Осим укуса, физичка текстура чистог ресвератрола у праху такође утиче на чулно искуство.
Карактеристике праха
• Висок{0}}квалитетни ресвератрол прах обично има следеће карактеристике:
• Фина кристална или микрокристална текстура
• Глатка конзистенција праха
• Благо хигроскопно понашање (апсорбује влагу)
• Бела до светло жута боја
Ова својства могу утицати на то како се чисти ресвератрол прах осећа када се конзумира.
Моутхфеел Еффецтс
Када се узима директно, ресвератрол прах може произвести:
• Осећај сувих уста
• Незнатна кредаста текстура
• Трајна горчина на језику
Ови ефекти су уобичајени за полифенолне прахове.
Шта јеРесвератролPовдерКористи се зау Храна и Пиће?
Профил укуса чистог ресвератрола у праху директно утиче на његову употребу у различитим врстама производа.
• Пића:
Смоотхиес, чајеви и функционална пића имају користи од стратегија маскирања укуса како би се супротставили горчини.
• Капсуле и таблете:
Укус је минималан због инкапсулације, што их чини најчешћим облицима испоруке.
• Суплементи у праху:
Често се меша са воћним прахом, мешавинама протеина или другим функционалним састојцима како би се уравнотежила опорост и горчина.
• Функционална храна:
Енергетске плочице, чоколаде и грицкалице{0}}на бази орашастих плодова могу да садрже ресвератрол без значајног мењања укупног укуса због садржаја масти и шећера.
Свака примена чистог ресвератрола у праху захтева пажљиво разматрање укуса ресвератрола и карактеристика растворљивости како би се осигурало прихватање од стране потрошача.
Закључак
Укратко, чисти ресвератрол прах има благо горак, благо опор и суптилно земљани укус, при чему је горчина доминантна карактеристика. Перцепција овог укуса зависи од чистоће, концентрације, облика испоруке и индивидуалне осетљивости укуса. Добављачи високог{2}}квалитета, као што је Гуањие Биотецх, обезбеђују ресвератрол у праху високе чистоће и минималног мириса{3}}, омогућавајући формулаторима да производе укусне, функционалне чисте производе у праху ресвератрола. Стратегије{5}}прикривања укуса, укључујући заслађиваче, ароме и капсулирање, додатно побољшавају прихватање потрошача без угрожавања моћних антиоксидативних својстава једињења. Ресвератрол прах је критичан за успешан развој производа у нутрицеутској и функционалној прехрамбеној индустрији.
Било да се додаје у напитке, прахове, капсуле или функционалну храну, сензорним карактеристикама ресвератрола се може ефикасно управљати, осигуравајући да се његове здравствене предности испоручују заједно са задовољавајућим искуством укуса. Уз пажљиву формулацију и високо{1}}квалитетне сировине од поузданих добављача као што је Гуањие Биотецх, произвођачи чистог ресвератрола у праху могу да производе ресвератрол производе који су ефикасни и пријатни за потрошаче. Добродошли Да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] Сато, М., Маулик, Н., & Дас, ДК (2019). Ресвератрол и његова сензорна својства у нутрацеутским формулацијама. Јоурнал оф Фунцтионал Фоодс, 62, 103523.
[2] Баур, ЈА, & Синцлаир, ДА (2006). Терапеутски потенцијал ресвератрола: ин виво докази. Натуре Ревиевс Друг Дисцовери, 5(6), 493–506.
[3] Валле, Т. (2011). Биорасположивост ресвератрола. Годишњи преглед исхране, 31, 521–538.
[4] Делмас, Д., & Јаннин, Б. (2013). Стратегије маскирања укуса за полифенолна једињења у храни и нутрацеутским производима. Фоод Цхемистри, 139(1-4), 1177–1185.
[5] Фридман, М. (2014). Хемија, биохемија и дијететска улога полифенола у биљкама. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 62(18), 4047–4060.
[6] Фотсис, Т., ет ал. (1998). Полифенолна једињења и њихове карактеристике горког и адстрингентног укуса. Јоурнал оф Нутритион, 128(12), 2334–2340.
[7] Пецуто, ЈМ (2019). Ресвератрол: Хемијска својства, извори и перцепција укуса у дијететским производима. Извештаји о природним производима, 36(8), 1101–1114.
[8] Иосхино, Ј., & Имаи, С. (2013). Интеракција ресвератрола са рецепторима укуса и полифенолном опорошћу. Молекуларна исхрана и истраживање хране, 57(1), 20–27.
