Гријање бромелаин производи многе промене у својој структури и активности .Чисти бромелаин прахје природна протеаза која је добијена из постројења ананаса . нађе се углавном у воћу, стабљику и од ананаса . Бромелаин је углавном састављена од разних протеаса са могућношћу хидролизе на великим протеинским молекулама . који се широко користи у преради прехрамбености, фармацеутској индустрији и козметичкој индустрији . њен главним каталитичким ефектом. Деградација протеина сечењем молекуларног ланца протеина на активном месту специфичних аминокиселинских остатака . Специфичне промене могу се описати у погледу топлотне стабилности, каталитичке способности, структурног оштећења и других аспеката протеазе .
Структураe
Структура бромелаина је релативно сложена, која се састоји од више подјединице, од којих је главно активно место обично смештено у структуралном језгру свог ензима . ензимске активности је уско повезана са својом тродимензионалном структуром, а свака промена која оштећује њену структуру штети ензимском активној активности . бромелаин-у. Просторни аранжман аминокиселинских остатака, водоника и хидрофобних интеракција унутар ензимског молекула .
Утицај грејања на протеазу
Ефекти гријања на ананас протеазе углавном се одражавају на следеће аспекте .
• Денатурација протеина
Грејање доводи до поремећаја водоника и хидрофобних интеракција у оквиру протеинских молекула . то доводи до промене протеина из њене природне тродимензионалне структуре у неправилно линеарно или делимично пресавијено стање . Бромелаин може да поднесе денатурацију током грејања због грејања због грејања. на промену свог активног центра и зато губитак каталитичке активности .
• ефекат температуре на ензимској активности
Генерално, ензимска активност је уско повезана са температуром . на нижим температурама, ензимска активност је нижа ., међутим, каталитичка реакција ензима убрзава се ., међутим, стабилност протеазе постепено смањује све веће температуре . када температура пређе своју термалну прагу за топљењем .. Бромелаин протеасе има релативно ниску топлотну стабилност, обично између 45 степени и 50 степени . његова активност постепено опада и када температура пређе 65 степени, активност бромелаина је готово у потпуности изгубљена .
• Губитак активности ензима након топлотне денатурације
Када се загрева изван термичке границеЧисти бромелаин прах, тродимензионална структура ензима подвргава се тешком денатурацији . то резултира губитком његове каталитичке странице или значајном смањењу своје активности . Ово денатурација може бити неповратна, а ензим се не може вратити у првобитно активно стање и након што се температура не спусти .
Механизам инактивације ензима
Главни механизми инактивације бромелаина укључују следеће:
- Структурна оштећења:
Висока температура уништава не-ковалентне обвезнице као што су водонични обвезнице и хидрофобне интеракције протеина . овог губитничке структуре .
- Измена каталитичког места:
Конформацијске промене у активном центру ензима спречавају супстрат са везивања на активно место, што заузврат доводи до губитка активности ензима .
- Изложеност хидрофобних региона:
Високе температуре излажу хидрофобне регионе у протеазу решењу . то може довести до самоокупљања или падавина молекула ензима, додатно погоршавајући своју инактивацију .
Утицај грејања на различитим температурама
Термална стабилност праха бромелаин ензима зависи од температуре и времена грејања . следеће су ефекти грејања на различитим температурама .
• Грејање ниског температуре (40 степени -50 степен)
У овом температурном опсегу, активност ензима Бромелаина се постепено смањује, али и даље одржава неку активност . Структурна промена ензима је мала у овом температурном опсегу и главни разлог за постепено смањење активности је мали губитак пресавијања остатака аминокиселинских аминокиселинских аминокиселинама .
• средње грејање температуре (50 степени -70 степен)
У овом температурном опсегу, активностЧисти бромелаин прахСмањује се нагло . на температурама изнад 50 степени, денатурација протеазе се убрзава и знатно се простире Просторна структура каталитичког центра {{3} Иако је денатурација реверзибилна ., међутим, превисока температура доводи до неповежене температуре на непознатој инактивности ензима .
• Грејање на високим температурама (преко 70 степени)
Када температура пређе 70 степени, Бромелаин је подвргнут тешком топлотном денатурацији, а ензимска активност је готово у потпуности изгубљена . у овом случају, структурална оштећења у молекули ензима је неповратна . то се може догодити са агрегацијом и таложењем молекула ензима .
Фактори који утичу на топлотну денатурацију бромелаин ензима
Када је загреван, топлотна стабилност бромелаина утиче само на температуру, већ и следећим факторима .
• пХ вредност
Термална стабилност бромелаина варира у различитим пХ условима . обично у неутрално киселом до неутралног пХ, топлотна стабилност бромелаина је боље {{1}, док је под екстремним киселим или алкалним условима, ензим је мање стабилан и склон денатурацији током загревања .
• Лонска снага
Промјене у јонској снази могу такође утицати на топлотну стабилностЧисти бромелаин прах. Веће концентрације соли могу изменити структуру ензима . то утиче на његову стабилност да се топлота .
• Извор протеазе
Различити извори производње ананаса имају различиту топлотну стабилност . на пример, од ананаса произведених од ананаса је обично више отпоран на топлоте . Бромелаин од ананаса је релативно мање топлоте . ГУАЊИЕ БИОТЕЦХ-а . Наш производ је био резистентан за топлоту .
Апликације
• Утицај на прехрамбену индустрију
Бромелаин се углавном користи у прехрамбеној индустрији као природно месо месо тендера . јер је топлота, потребно је да контролише температуру при употреби ананаса протеазе за месо месне менде и да се не бирале температурне температуре . температурни опсег ..
• Утицај на фармацеутски сектор
Бромелаин прашкасти прах се такође широко користи у фармацеутским, посебно у противупалним и анти-туморским третманима . инактивација ензима током грејања може утицати на његову фармаколошку активност ., стога, приликом припреме лека, у припреми лекова морају да се контролише услови грејања .
• Утицај у козметику
Бромелаин скупни прах се користи у козметици која се углавном користи и производи против старења . ефекта грејања на ензиму такође треба да се размотри, јер превисока температура могу проузроковати да ензим не успе да не успе да не успе да не успе да не успе да не успе да не успе да не успе
Ефекти грејања на бромелаин углавном су у денактивирању и инактивацији ензима, као и структурне промене . да би одржали своју активност у практичним апликацијама, температура грејања и временско време треба прецизно контролисати како би се избегле неповратно оштећења која су изазвала неповратну штету узрокују превелику температуру .
Гуањие Биотецх Специјализира се за снабдевање висококвалитетним расулским бромелаинним прахом . нашу бромелаин ензимски прах има светло сиви изглед и постиже се 98% чистоће, обезбеђујући изузетан квалитет 80- просипање кроз 80- МЕСХЕТИ, гарантујући уједначену величину и конзистентност уједначене честица . да би се осигурало прецизно и поуздано метода за тестирање његове ензимске активности . ако тражитеЧисти бромелаин прахза ваше производне или истраживачке потребе, Гуањие Биотецх је ваш поуздан партнер . Поносан у испоруку производа који испуњавају ригорозне стандарде за чистоћу и ефикасност . за више информација или упита, слободно нас контактирајте info@gybiotech.com.
