Бели лук (Аллиум сативум) је једна од најчешће проучаваних ботаничких намирница широм света због својих разноврсних биоактивних једињења и дуге историје употребе у традиционалној медицини. Међу овим једињењима, алицин је широко признат као примарни биоактиван одговоран за многе фармаколошке ефекте белог лука. Да ли је алицин уприродни екстракт белог лука?
Шта је алицин?
Алицин је биоактивно једињење{0}}које садржи сумпор у природном екстракту белог лука, хемијски класификовано као диалил тиосулфинат. За разлику од многих биљних састојака, алицин природно не постоји у мерљивим количинама у нетакнутим ченовима белог лука. Уместо тога, производи се тек након што је ткиво белог лука физички поремећено, као што је дробљење, сецкање или жвакање.
Унутар неоштећених ћелија белог лука, стабилна аминокиселина-која садржи сумпор под називом алиин (С-алил-Л-цистеин сулфоксид) се чува одвојено од ензима алииназе. Када је структура белог лука сломљена, алиин и алииназа долазе у контакт у присуству влаге, изазивајући брзу ензимску реакцију која претвара алиин у алицин. Без оштећења ткива и довољно влаге, ова конверзија се не дешава, што објашњава зашто целе луковице белог лука практично не садрже алицин.
Једном формиран, екстракт алицинског праха је високо реактиван и хемијски нестабилан. Он брзо трансформише друга органосулфурна једињења, укључујући ајоен, винилдитиине, полисулфиде и С-алилцистеин, низом хемијских преуређивања. Ова нестабилност чини алицин изузетно осетљивим на топлоту, кисеоник и услове обраде. Из тог разлога, свеже згњечени природни екстракт белог лука се често оставља да одстоји кратко пре кувања, омогућавајући максимално формирање алицина пре него што се једињење разгради топлотом или даљом обрадом.
Да ли је алицин у екстракту белог лука?
Да, природни екстракт белог лука има веома мале количине.
Формирање алицина у свежем белом луку
Алицин, једињење одговорно за карактеристичну арому белог лука и многе његове здравствене предности, није присутан у целим, непрерађеним луковицама белог лука. Уместо тога, формира се кроз природну ензимску реакцију која се јавља само када је ткиво белог лука оштећено.
Природни екстракт белог лука садржи стабилну{0}}аминокиселину која садржи сумпор под називом алиин, која је сама по себи биолошки неактивна. Када се бели лук сецка, згњечи или жваче, ензим алииназа долази у контакт са алиином, претварајући га у алицин. Ова реакција захтева и оштећење ћелија и влагу, што алицин чини производом реакције, а не природно већ постојећом компонентом у белом луку. Другим речима, нетакнуте луковице белог лука не садрже мерљиви алицин док се физички не обрађују.
Овај јединствени процес формирања објашњава зашто је биоактивност белог лука повезана са методама припреме. На пример, остављање згњеченог природног екстракта белог лука да одстоји неколико минута пре кувања омогућава максималну производњу алицина, док тренутно загревање може уништити већи део новоформираног једињења.
Нестабилност алицина
Главно ограничење алицина је његова висока хемијска нестабилност. Једном формиран, алицин је изузетно реактиван и брзо се разлаже на друга једињења која садрже сумпор-, укључујући ајоен, винилдитиине и С-алилцистеин (САЦ). У нормалним условима собне{4}}температуре, алицин има веома кратак полуживот-од само неколико сати и лако се разграђује топлотом, светлошћу, кисеоником и уобичајеним методама обраде.
Због ове брзе деградације, одржавање значајних нивоа алицина у природном екстракту белог лука или производима у праху је изазов. Чак иу свеже припремљеним екстрактима белог лука, концентрација алицина опада убрзо након формирања, што доводи до недоследне потенције и смањене биоактивности током времена. Ова нестабилност представља потешкоће за комерцијалне формулације које имају за циљ да испоруче стандардизоване здравствене бенефиције. Као резултат тога, производи који зависе од алицина морају се конзумирати одмах након припреме или захтевају напредне стабилизацијске технологије, које су често сложене и скупе за имплементацију.
Алицин у екстракту свежег белог лука
Екстракт свежег белог лука може да садржи привремени (пролазни) алицин, али његова концентрација је веома променљива и под утицајем неколико кључних фактора.
• Сорта белог лука:
Различите сорте белог лука имају различите нивое алиина, прекурсора алицина, који одређује колико алицина може да се формира.
• Методе обраде:
Начин на који се бели лук сецка, гњечи или екстрахује утиче на активност ензима. Правилно оштећење ткива омогућава алиинази да претвори алиин у алицин, док неправилно руковање може смањити формирање.
• Складиштење и тајминг:
Алицин је нестабилан и брзо се разграђује након екстракције. Његова концентрација брзо опада током складиштења, чинећи свежу потрошњу неопходном за одржавање потенцијалне активности.
Као резултат тога, свеж природни екстракт белог лука обезбеђује недоследне и краткотрајне-нивое алицина, ограничавајући дугорочну-стабилност и поновљивост.
Док свеже припремљен природни екстракт белог лука може обезбедити мало алицина ако се одмах конзумира, његови нивои су нестабилни. Временом, једињење се разграђује, ограничавајући-дугорочну поновљивост и стабилност екстракта на полици. Због тога се многи комерцијални додаци белог лука фокусирају на екстракт старог белог лука (АГЕ) или стабилизована једињења као што је С-алилцистеин, која задржавају биоактивност без ослањања на сам алицин.
Сциентифиц Евиденце
Неколико студија потврђује хемијску нестабилност алицина и присуство стабилних метаболита у АГЕ:
• Губитак алицина током процеса старења
Научне студије јасно показују да је алицин хемијски нестабилан и да не опстаје током старења белог лука. Истрага из 2018. године показала је да након процеса старења, природни екстракт алицина од белог лука више није био детектован у екстракту белог лука. Уместо тога, екстракт је садржао високе и стабилне нивое С-алилцистеина (САЦ), потврђујући да се алицин претвара у стабилнија једињења сумпора током дуготрајног-старења. Ова трансформација објашњава зашто производи природног екстракта белог лука нису стандардизовани за садржај алицина.
• Клинички докази из испитивања на људима
Вишеструка клиничка испитивања која су укључивала природни екстракт белог лука пријавила су побољшања у кардиоваскуларним маркерима, као што су крвни притисак и профил липида, као и побољшану имунолошку функцију. Ови ефекти се првенствено приписују САЦ и сродним стабилним органосумпорним једињењима, пре него директном уносу алицина, што подржава клиничку важност метаболита изведених из алицина{1}}.
• Очување биоактивности путем метаболита
Истраживања даље показују да иако се алицин сам по себи разграђује, његове антимикробне и антиоксидативне активности се задржавају преко његових метаболита у одлежаним препаратима од белог лука. Ова стабилна једињења обезбеђују трајну биолошку активност, чинећи природни екстракт белог лука поузданом и ефикасном алтернативом свежем белом луку богатом-алицином.
Ове студије подржавају идеју да је природни екстракт белог лука поузданији извор здравствених предности белог лука од алицина{0}}богатих екстраката свежег белог лука.
Закључак:
• Екстракт свежег белог лука:
Алицин се може привремено формирати ако се бели лук згњечи или исецка, али нивои брзо опадају.
• Екстракт старог белог лука:
Алицин је углавном одсутан због хемијске деградације током старења. Екстракт садржи стабилна, биодоступна једињења сумпора као што су САЦ и САМЦ.
Укратко, сам екстракт алицина у праху ретко је присутан у значајним количинама у комерцијалном природном екстракту белог лука, посебно у старим облицима. Међутим, Гуањие Биотецхов прах екстракта белог лука нуди поуздану, безбедну и клинички подржану алтернативу, пружајући биоактивност чистог белог лука без нестабилности алицина. Слободно нас контактирајте на info@gybiotech.com.
Референце
[1] Блоцк, Е. (2010). Бели лук и други алијуми: знање и наука. Краљевско хемијско друштво.
[2] Лавсон, ЛД, и Ванг, ЗЈ (2005). Алицин и једињења белог лука добијена из алицина- повећавају ацетон у даху кроз алил метил сулфид: Употреба у мерењу биорасположивости алицина. Јоурнал оф Нутритион, 135(7), 1774–1778.
[3] Борлингхаус, Ј., Албрецхт, Ф., Грухлке, МЦХ, Нвацхукву, ИД, & Слусаренко, АЈ (2014). Алицин: Хемија и биолошка својства. Молецулес, 19(8), 12591–12618.
[4] Амагасе, Х., Петесцх, БЛ, Мацуура, Х., Касуга, С., и Итакура, И. (2001). Уношење белог лука и његових биоактивних компоненти. Јоурнал оф Нутритион, 131(3), 955С–962С.
[5] Риед, К., Франк, ОР, Стоцкс, НП, Факлер, П., & Сулливан, Т. (2013). Ефекат белог лука на крвни притисак: систематски преглед и мета{10}}анализа. БМЦ Цардиовасцулар Дисордерс, 13, 1–15.
[6] Кодера, И., Усхијима, М., Амано, Х., Сузуки, Ј., & Мацутомо, Т. (2018). Хемијска стабилност и трансформација алицина у екстракту старог белог лука. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 66(33), 8702–8710.
[7] Баиан, Л., Коуливанд, ПХ, и Горји, А. (2014). Бели лук: преглед потенцијалних терапијских ефеката. Авиценна Јоурнал оф Пхитомедицине, 4(1), 1–14.
[8] Рахман, К. (2007). Ефекти белог лука на биохемију и физиологију тромбоцита. Молецулар Нутритион & Фоод Ресеарцх, 51(11), 1335–1344.
