Расути соли лецитинје природна фосфолипидна супстанца која се широко користи у храни, храњицеутским, козметичким и фармацеутским пољима . има добре и стабилизативне ефекте . Међутим, због своје сложеније структуре, може се демантирати на високим температурама . Гуањие Биотецх производи соју лецитин . нашим фосфолипидима. од сировине, производње, складиштења и испоруке . данас ћемо разрадити основна својства соје лецитина, промјене некретнина након денатурације, ефекти високе температуре прераде квалитета лецитина и стратегијама да се баве апликацијом .
Шта је соја Лецитин?
Соја Лецитин је фосфолипидна супстанца која је екстрахована од соје уља . углавном се састоји од фосфатидилхолина (ПЦ), фосфатидилетаноламин (ПИ), фосфатидилинозитол (ПИ) и друге фосфолипидне компоненте . његова хемијска структура садржи окосницу глицерола и две хидроксилне позиције Глицерол кичма се комбинује са масним киселинама како би се формирала хидрофобни ланац масти ., хидроксилна група комбинује са групом која садржи фосфор да формира структуру коегзистирају хидрофобне и хидрофилне структуре ..
1. Емулгирајући способност соје лецитина
Уз хидрофилне и хидрофобне делове фосфолипидне структуре, лецитин се може договорити на интерфејсу за воду-вода ., то омогућава капљице нафте да буду окружени водом да формирају ефекат емулгирања . као резултат тога,расутиои лецитинсе широко користи у храни и козметици за побољшање текстуре и стабилности производа .
2. нутритивни ефекти соје лецитина
Лецитин не само да има само емулгирајућу функцију, већ је такође богат храњивим материје као што је холин, који доприноси здрављу мозга и јетреним и јетром, а његова антиоксидативна својства и његова способност да промовишу метаболизам дебелог масти, чине га масти.
Узроци денатурације високог температура
Bулк сои лецитин Промена структуре на високим температурама . Ова промена је позната као "денатурација високог температура" . током термичке обраде или третмана високог температура, молекуларна структура, састав састављања фосфолипида укључују . специфични узроци укључују ломљење слабих веза у хемијској структури, оксидацији и хидролизи ..
1. Реакција оксидације масне киселине
Ланац масних киселина у соји Лецитин садржи незасићене обвезнице . Осјетљиве су на оксидативне реакције у окружењу високих температура . Процесс Пероксида или слободних радикала . овај оксидациони процес уништава двоструке везе у фосфолипидним молекулама тако да су на фосфолипидним молекулама, тако да утичу на амитхолипидну функције лецитина.
2. Хидролиза молекуларне структуре
Под врућим и влажним условима, естри обвезнице на фосфолипидним молекулама Лецитина могу се хидролизовати да би се произвели слободне масне киселине и глицерол . Ове производе хидролизе ће смањити емулгирајућу способност Лецитина и да изгуби своју оригиналну структурну стабилност .
3. Реорганизација хидрофилних и хидрофобних делова
Под високим температурама, хидрофобни и хидрофилни делови лецитин молекула могу бити преуређени, што доводи до смањења ефекта емулгације . Ова реорганизација може такође уништити афинитет биофилма фосфолипида и спречити их да их обављају оптималну функцију . '
Ефекат денатурације високе температуре на својства соје лецитина
Када се лецитин денатурише, његова емулгација, стабилност и биоактивност ће се мењати у одређеној мјери . ефекти денатурације високог температура на кључна својстварасутиои лецитинће се посебно анализирати доле .
1. Смањење способности емулгирања
Када је соја лецитин денатурирана на високим температурама, хидрофилни и хидрофобни делови његове молекуларне структуре су уништени, а не може да формира стабилан слој емулзије на интерфејсу уљане воде . Ово ће директно довести до смањења његових капацитета за емулгирање, што заузврат утиче на ефекат емулгирања ..
2. Губитак хранљивих састојака
Денатурација високе температуре довешће до уништавања холинских и фосфолипидних компоненти у Лецитину, што ће заузврат смањити хранљиву вредност лецитина . на пример, током кувања или прераде на високим температурама, садржај холина лецитин-а може се смањити, чинећи хранљивим ефектом лецитина слабији. .
3. производња оксидационих производа
Високе температуре воде оксидацијирасутиои лецитинА резултирајући оксидациони производи могу имати нежељени укус и утицати на укус производа ., ови оксидациони производи могу створити слободне радикале, што може бити штетно за људско здравље ако се дуго прогутају .
4. Смањење способности против оксидације
Активност антиоксидативне денатуриране лецитин значајно се смањује . у здравству, лецитин се широко користи као антиоксидант и да заштити ћелијске мембране од оштећења, а денатурација на високим температурама уништиће овај ефекат и омогућити да изгуби антиоксидантни ефекат .
Утицај прераде високог температуре соје лецитина на квалитет
У стварној производњи и преради, соја лецитин обично пролази третман високих температура . као што су сушење, екстракцију грејања и других процеса . температура и времена ових корака за прераду директно утичу на квалитет лецитина .
1. Денатурација лецитина у процесу сушења и концентрације
Концентрација и сушење су уобичајени процеси у производњи лецитина . концентрација на високим температурама лако доводи до хидролизе фосфолипидних компоненти, стварајући слободне масне киселине, смањујући тако ефекат емулгирања лецитина . ако се температура и време нису добро контролише, квалитет лецитин-а нису добро контролисани, квалитет лецитин у великој мери неће бити добро под утицајем. .
2. Ризик оксидације у екстракцији високог температура
Екстракција високог температура убрзаће оксидацију масних киселина урасутиои лецитин, што резултира већом оксидационом вриједношћу производа . ово ће утицати на рок трајања и укус производа . реакција оксидације је интензивнија, посебно у случају ваздушног контакта . то може довести до бојења лецитина, промјене мириса итд. .
3. Стабилност производа и губитак активних састојака
Соја Лецитин је мање стабилна на високим температурама . ако је температура превисока, то ће довести до губитка активних састојака, тако да је хлоринна вредност производа у великој мери смањује . дакле, контрола температуре током производног процеса је пресудна да би се осигурао квалитет и ефикасност лецитина ..
Промјене у ефекту Лецитина након третмана високог температуре у различитим областима примене
1. Ефекат на поље хране
Емулгациони ефекат додатака без соје лецитин смањен је након денатурације на високим температурама, што може утицати на структуру и укус чоколаде, млечних производа и пекарских производа . денатурираног чоколадног соја лецитина, док још увек делимично емулгирају, не могу да постигну ефекат свежег лецитина .
2. Промјене у акцији у здравој храни
Зарасутиои лецитинУ здравству, денатурација на високим температурама може довести до губитка хранљивих састојака ., садржај холине и фосфолипидног, умањиће своје здравствене користи ., посебно у производима који захтевају дугорочно складиштење, денатурирајући лецитин може да произведе непожељне мирисе, а утицала на прихватање потрошача .
3. измењена својства у козметици
У козметици, хидратантна и емулгациона својства Лецитина су критична . денатурација на високим температурама смањује способност емулгирања Лецитина, што може утицати на текстуру и апсорпцију козметике, а самим тим и искуство коришћења производа .
4. Ефекти стабилности у фармацеутским
У фармацеутском пољу,расутиои лецитинкористи се за припрему носача лекова као што су липосоми денатурација високих температура довешће до нестабилности своје молекуларне структуре, што неће моћи да ефикасно укине и ослобађа лек, према томе, дакле, фармацеутски лецитин треба да се користи са строгом температурном контролом и стабилности. .
Стратегије одговора и предлози за пријаву
За складиштење и транспорт не-соје лецитина, требало би избегавати високе температуре што је више могуће за одржавање своје активности и својства емулгирања . употреба складишта нискотемперате може ефикасно продужити рок од течног соја и на високим температурама . током продукције лецитин-а, разумна контрола температуре и процеса температуре и повољне контроле температуре и процеса за производњу и обрада средњег процеса. Денатурација високих температура Лецитин . ГУАЊИЕ БИОТЕЦХ Продукција је строго контролисана, а складиштење ниског температуре усвојено је након продукције .
Соја Лецитин је денатурирана на високим температурама, што утиче на његову емулгирање, садржај хранљивих материја и антиоксиданса ., према томе, морате да обратите пажњу на ова питања и одаберите квалификовани произвођач . ГУАЊИЕ БИОТЕЦХ, а наша фабрика, а нашу фабрику и нашој фабрику преносе ХАЦЦП, ИСО90001 више од 20 патената . Квалитет је поуздан, добродошли да се распитује о нашемскупљати сесоја лецитин: info@gybiotech.com.
