Да ли је лецитин у жуманцету или белу?

Лецитин је широко коришћена природна фосфолипидна сировина у индустрији прераде јаја, прехрамбених састојака, здраве хране и фармацеутских ексципијената. За многе купце, програмере производа и произвођаче често се поставља фундаментално, али кључно питање: где јелецитин од јајапронађено – у жуманцету или беланку? Одговор је јасан: лецитин у јајима се првенствено налази у жуманцету, док беланчевина готово да нема.

Шта је лецитин?

Хемијски, лецитин из јаја се углавном односи на фосфатидилхолин (ПЦ), заједно са коегзистирајућим фосфатидилетаноламином (ПЕ), фосфатидилинозитолом (ПИ), фосфатидном киселином (ПА) и другим смешама фосфолипида. У природним биолошким системима, лецитин не постоји слободно, већ као главна структурна компонента двослоја ћелијске мембране, формирајући биолошки мембрански систем заједно са протеинима, холестеролом и другим липидима.

Из функционалне перспективе, амфифилна природа лецитина (који поседује и хидрофилну главу и хидрофобни реп) одређује његову широку примену као природног емулгатора, материјала за носач липосома и сурфактанта. Када бирају сировине за лецитин из јаја, корисници се обично фокусирају на квантитативне показатеље укључујући: садржај фосфатидилхолина (ПЦ%), ацетон-нерастворљиве материје, киселинску вредност, вредност пероксида, остатке растварача и микробне границе. Ови физичко-хемијски показатељи су директно повезани са извором сировине.

Да ли је лецитин у жуманцету или белу?

Лецитин у јајима се углавном налази у жуманцету. Беланца јајета садрже мало или нимало лецитина.

Квантитативна дистрибуција фосфолипида у јајету

Лецитин није равномерно распоређен у јајету. Највише лецитина се налази у жуманцету. У беланцу су присутне само количине у траговима.

• Садржај лецитина у жуманцету

Садржај фосфолипида у жуманцету (сува основа) је око 8-10 г на 100 г сувог жуманца. Фосфатидилхолин (ПЦ) чини око 70%-75% укупних фосфолипида. Преостали фосфолипиди укључују фосфатидилетаноламин (ПЕ) на 15%–18%, фосфатидилинозитол (ПИ) на 2%–5%, сфингомијелин (СПХ) на 2%–3% и мале количине фосфатидне киселине (ПА).

На основу мокре тежине, 100 г свежег жуманца садржи око 3,5–4,5 г лецитина (ПЦ). Жуманце је најбогатији извор лецитина у јајима. То је такође једини практичан извор за комерцијалну производњу лецитина.

• Садржај лецитина у беланцету

Беланац садржи врло мало масти. Његов укупан садржај липида је само око 0,02%-0,05%. Фосфолипиди чине мање од 10% ових липида. Садржај лецитина (ПЦ) у беланцима јајета је мањи од 0,005% на основу мокре тежине.

У апсолутним количинама, једно јаје{0}}средње величине садржи око 50 г беланаца. Ова количина беланаца садржи мање од 0,5 мг лецитина. За поређење, жуманце истог јајета садржи око 1.500-2.000 мг лецитина. Разлика је више од 1.000 пута.

Стога се лецитин углавном налази у жуманцету. Беланац садржи само трагове. Из тог разлога, екстракција лецитина у праху или воска из јајета није ни економски практично ни технички изводљиво.

Зашто су тамоРазликаsу саставу липида између жуманца и беланца?

Разлика у саставу липида између жуманца и беланца је последица њихових различитих биолошких функција током развоја ембриона.

Жуманце служи као резерва хранљивих материја за ембрион у развоју. Обезбеђује енергију, материјале за грађење мембране{1}}и сигналне молекуле. Жуманце садржи велике количине липопротеина, као што су липопротеини ниске{3}}липопротеине (ЛДЛ) и фосфолипиди. Фосфолипиди су важне структурне компоненте ових липопротеина. Због тога је лецитин у праху жуманца природно богат фосфолипидима.

Беланац има другачију улогу. Његова главна функција је да обезбеди водени протеински матрикс. Садржи протеине као што су овалбумин, овотрансферин и лизозим. Беланац такође пружа физичку заштиту и антимикробну одбрану. Не учествује у складиштењу липида или формирању мембране. Као резултат тога, садржи врло мало липида и врло мало фосфолипида.

На биохемијском нивоу, жуманце садржи ензиме потребне за синтезу фосфатидилхолина, укључујући ЦДП-холин трансферазу. Беланчић не садржи овај ензимски систем. Стога је производња фосфолипида у беланцима јајета изузетно ограничена.

Како одабрати лецитин од јаја?

Неки не-професионални добављачи лецитина од јаја могу да промовишу производе као протеин лецитин" или лецитин од целог јајета. Купци би требало да пажљиво прегледају извештаје о испитивању. Фосфатидилхолин (ПЦ) је кључни показатељ квалитета лецитина. Ако је садржај ПЦ-ја већи од 1%, мало је вероватно да је протеински производ и развојни производ Гуањи главна компонента.насипни лецитин жуманца. Нудимо два облика производа:

• Лецитин восак жуманца

Овај производ са лецитин воском од жуманца се производи поступком одмашћивања ацетона за храну{0}}. Садржај-нерастворног ацетона се контролише на 60%–70%. Садржај рачунара је обично 20%–40%. Погодан је за емулзификацију хране, емулзификацију хране за животиње и индустријске површински активне супстанце.

• Лецитин у праху жуманца

Лецитин у праху жуманца се додатно одмашћује и пречишћава. Садржај рачунара може да се креће од 70% до 98%, у зависности од захтева корисника. Погодан је за формулације липосома, емулзије масти за ињекције, врхунску-козметику и производе за бебе.

Сви производи су добијени од жуманца. Производни процес укључује екстракцију растварачем (етанол или хексан), одмашћивање, сушење и пречишћавање. Гуањие Биотецх прати ИСО 9001 и ГМП стандарде. Свака серија се тестира на садржај ПЦ-ја, вредност пероксида, заостале раствараче и микробиолошке границе.

Наши производи од лецитина од жуманца у расутом стању испоручују се биофармацеутским компанијама, универзитетима, дистрибутерима прехрамбених састојака и произвођачима ОЕМ козметике у више од 100 земаља. Имамо велико искуство у прилагођеној производњи расутог лецитина из жуманца.

ФАК:

П: Може ли се лецитин екстраховати из беланаца за ињекције{0}}примену?

О: Не. Садржај лецитина у беланцима јајета је испод границе детекције, а процес екстракције уноси велику количину протеинских нечистоћа, што га чини неприкладним за ињекциону{1}}чистоћу.

П: Да ли су производи означени лецитин жуманца обавезно изведени из жуманца?

О: На усаглашеним тржиштима (као што су Кина ГБ, ЕУ и УС ФДА), лецитин жуманца првенствено потиче од жуманца. Међутим, треба напоменути да неки производи могу садржати контаминирани сојин лецитин. Купци треба да затраже од добављача да обезбеде ХПЛЦ хроматограме како би потврдили карактеристике извора фосфолипида (сојин лецитин обично садржи већи удео ПЦ-а, нема или веома низак ПЕ, и садржи карактеристичне фосфатидилинозитол и фосфатидилсерин).

П: Зашто неке студије наводе да лецитин постоји и у беланцу?

О: Врло мало основних студија је открило пикомоларне нивое фосфолипида у беланцу јајета под ултраосетљивим условима детекције (као што је масена спектрометрија), али ови фосфолипиди углавном потичу из мембране љуске јајета или веома малих количина заостале контаминације мембране жуманца и немају индустријску вредност.

Закључак:

Лецитин се налази у жуманцима и скоро га нема у беланцима. Ово се може потврдити квантитативном хемијом, биолошком формацијом и праксама индустријске екстракције. Тврдње да се лецитин може екстраховати из беланаца и испоручити у комерцијалним размерама нису подржане науком или индустријском реалношћу.

Гуањие Биотецх је професионални добављач лецитина жуманца у расутом стању. Као извор сировине користимо само жуманце. Кроз строге производне процесе и контролу квалитета, ми обезбеђујемо стабилне, усаглашене и високо{2}}активне производе од лецитина жуманца у облику воска и праха. Приликом одабира добављача лецитина за јаја, важно је проценити извор сировине, садржај фосфатидилхолина (ПЦ), индикаторе оксидације и нивое остатака растварача. Одлуке о ланцу снабдевања такође треба да се заснивају на квалитету и доследности извора жуманца.

За више техничких информација, укључујући смернице за примену липозома, податке о дистрибуцији величине честица за различите емулзије ПЦ{0}}садржаја и извештаје о студијама стабилности, контактирајте тим за техничку подршку компаније Гуањие Биотецх. Фокусирамо се на пружање поузданих техничких података и практичних решења за производе. Све информације су проверљиве и поновљиве за индустријске купце широм света. Добродошли да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.

Референца:

[1] Поврие, ВД, & Накаи, С. (1985). Наука о јајету. У ОЈ Флетцхер (Ед.), Егг Сциенце анд Тецхнологи (пп. 205-240). АВИ Публисхинг.

[2] Цхристие ВВ, Хан Кс. Липид Аналисис: Исолатион, Сепаратион, Идентифицатион анд Липидомиц Аналисис[М]. 4тх ед. Цамбридге: Воодхеад Публисхинг, 2012: 189-205.
[3] ЕП 10.0, Европска фармакопеја 10.0: Монографија о лецитину из јаја[С]. Стразбур: Европска дирекција за квалитет лекова и здравствену заштиту, 2019.
[4] УСП 43-НФ 38, Фармакопеја Сједињених Држава и национални формулар: монографија о лецитину [С]. Роквил: Фармакопејска конвенција Сједињених Држава, 2020.
[5] Ал-Абаиаји МА Екстракција и одређивање састојака ирачког куваног жуманца и карактеризација лецитина[Ј]. Часопис Високе школе за основно образовање, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Палациос ЛЕ, Ванг Т. Фракционисање липида -жуманцета и карактеризација лецитина [Ј]. Јоурнал оф тхе Америцан Оил Цхемистс' Социети, 2005, 82(8): 571-578.

Сугино, Х., Нитода, Т., и Јунеја, ЛР (1997). Општи хемијски састав кокошијих јаја. У Т. [7] Иамамото, ЛР Јунеја, Х. Хатта, & М. Ким (Уредници), Кокошија јаја: Њихова основна и примењена наука (пп. 13-24). ЦРЦ Пресс.
[8] Иамасхита, С., Канно, М., & Кобаиасхи, М. (2024). Одређивање молекуларних врста плазмалогена у кокошијим јајима. Молецулес, 29(20), 4795. хттпс://дои.орг/10.3390/молецулес29204795
[9]Европска фармакопеја (ЕП), Фармакопеја Сједињених Држава (УСП), Кинеска фармакопеја (ЦхП).

[10] Бурлеи, РВ, & Вадехра, ДВ (1989). Птичје јаје: хемија и биологија. Јохн Вилеи & Сонс.