Скупљати сеЛецитинУље у праху или восак је природно емулгатор који се широко користи у прехрамбеној индустрији, посебно у производњи сладоледа ., не само да само побољшава укус сладоледа, већ и стабилност сладогладе, али такође побољшава формирање масти, и побољшава могућност кристала ваздуха .. ..
Својства Лецитина
Лецитин је природни фосфолипид који је добијен од соје, сунцокретових семенки или жуманца, са добрим хидрофилним-липофилним равнотежом (вредност ХЛБ-а је око 4-8) 4-8, сачињена од глицерола, фосфорне киселине, холине и масних киселина, што може формирати стабилан емулгификовани систем између водене фазе и уљне фазе. Сладолед, сунцокрет лецитин прашак је површински активно средство, који може да формира интерфацијски филм између млечне масти и воде, побољшава способност емулгирања и побољшати структуру сладоледа .
ГлавниФункције ОдЛецитин за сладолед
• Побољшати стабилност емулгирања
During the production process of ice cream, lecithin is mainly used as an emulsifier to help oil and water mix fully to form a stable emulsified system. Ice cream usually contains a lot of water, milk fat and sugar. These ingredients are difficult to mix evenly spontaneously. Lecithin powder bulk reduces the oil-water interfacial tension so that milk fat forms tiny oil droplets in the water фаза . Ово може да избегне одвајање масти млека и одржава осјетљив укус сладоледа .
• Побољшајте укус сладоледа
Лецитин не само да побољшава својства сладоледа за емулгирање сладоледа, већ и помаже да се формира осјетљив и гладак сладолед . сладолед . може изгледати масно или грубо у устима ., може ефикасно смањити овај непријатни осећај и побољшати глаткоћу укуса . са Лецитин-ом, а укус ће бити мекши Рицхер .
• Побољшати стабилност сладоледа
Скупни лецитин прах такође може побољшати стабилност сладоледа, посебно за време складиштења и транспорта . Стабилност сладоледа углавном зависи од стабилности његовог система емулгације . Лецитин може да игра трајну улогу у систему емулгације . Помаже да задржи облик сладоледа или спречава масноћу сладоледа или спречава масноћу сладоледа или спречава масноћу од слабог сладоледа или спречава масноћу од слабог сладоледа или спречава масноћу сладоледа и спречава да се одвајају од раздвајања сладоледа ..
• ефекат против смрзавања
Лецитин такође игра улогу у спречавању сладоледа од смрзавања и ледених кристала да се узгајају . смрзавање воде у сладоледу је главни разлог за груб укус и хеај и ледени додатак сладоледа . од ледених активности уједначеније и спречавају кристализацију сладоледа уједначеније и спречи да се кристализације сладоледа уједначе и спречи да је кристализацију сладоледа уједначеније и спречи да се кристализације сладоледа уједначе. сладолед .
• Побољшати ефикасност мешања
Лецитин такође може побољшати ефикасност мешања током производње сладоледа . јер има добре имузичке и подмазивање, у великој продукцији, у великој продукцији, јаја Иолк Лецитин гранулес може помоћи у мешању уља, сировинама и другим састојцима, смањити адхезијску и отпорност на да би побољшали ефикасност производње .
• Побољшајте ефикасност емулгификације млечних производа
In ice cream, bulk lecithin helps to improve the emulsification efficiency of dairy products. Especially when using high-fat dairy products (such as cream), lecithin can effectively disperse the fat and water in the cream evenly, enhancing the texture and taste of ice cream. In addition, lecithin can also improve the emulsification℃in ice cream and reduce the odor caused by incomplete emulsification.
• Побољшајте способност фузије ваздуха (прекорачење)
Сладолед треба да се испуни ваздухом током поступка мешања и замрзавања да би се повећала стопа ширења (прекорачење) . Ово може повећати количину и побољшати укус . јаја Иолк Лецитхин, стабилизује мехуриће и спречава да пребрзо спречава да се крема од пребрзо избегне лепршави и софт ..
• Побољшати отпорност на топлоту
Околина високог температура може лако да се брзо растопи, утјечући на искуство потрошача . Лецитин може да побољша стабилност система емулгирања . Ово може задржати сладолед у бољој структури и успоравати стопу топљења .
Метода апликацијеОдЛецитин за сладолед
• Директни додатак
У формули сладоледа, органски иолк иолк лецин се може додати директно на емулзију у праху или течни образац . препоручена употреба је углавном између 0 {{3}%, а прекомерна употреба може утицати на укус сладоледа.
• додатни износ
У производњи сладоледа, додатна количина соје лецитин сила је обично ниска, опћенито контролисана између 0 {{2}% .. {{3}% {{3}% . мозда проузрокује да постане текстура сладоледа да постане превише масна и утиче на укус, тако да га треба прецизно контролисати.
• Третман пре емулгирања
Због ниске растворљивости лецитин, обично је потребно лечење за емулгирање . уобичајена метода је загрејати лецитин и малу количину млијечне масти до 60-70 степен да се раствара, а затим полако додате смешу сладоледа да побољша ефекат емулгације {.
• Оптимизирајте процес хомогенизације
Процес хомогенизације у производњи сладоледа (обично се врши на 55-65 степени и 55-65 бара) може даље растворити глобуле млека и побољшати својства емулгирања Лецитин ., то може побољшати стабилност емулгирања .
Може се видети да иако је органски сунцокрет лецитин расуо способност емулгације која није тако добра као синтетичка емулгатора . али је више популарнија у природним намирницама и погодна је за здраве производе сладоледа .
Утицај на квалитет лецитина за сладолед
• сладолед са мало масти
Сладолед са мало масти је склони лабави текстуру и суви укус због ниског млечног садржаја масти . Булк Лецитхин Гранулес Царк може да побољшава текстуру за емулгирање . То чини текстуру сладоледа са мало масти ближе производима са мало масти .
• сладолед без лактозе
Лацтосе-интолерант Људима је потребан сладолед без лактозе ., међутим, формула без лактозе често имају потешкоћа са одржавањем стабилне емулгафијске структуре . органска сунцокрета лецитин прашкастом масу могу побољшати и сладолед са сладоледом без лактозе .
• сладолед на бази биљака
Сладолед на бази биља обично користи кокосово уље, зобско млеко или бадем млеко као базу и немају природне емулгације . Иолк Лецитин и побољшавају ефекат емулгирања сладоледа за биљно ., то је ближе укусу традиционалног сладоледа .
Извори и врстеОдЛецитин за сладолед
Лецитин има различите изворе и врсте . Уобичајени извори лецитина у сладоледу укључују соја лецитин и јаја Иолк лецитин . соја лецитин . јаја Иолк Лецитин се често користи у традиционалној млекарне сладолед . лецитин у различитим изворима у различитим изворима може имати мале разлике у незнатификационим имовинским разликама. Стабилност . Гуањие Биотецх је произвођач лецитина . Пружамо лецитин из различитих извора и са различитим спецификацијама . произвођачи могу да одаберу право лецитин извор на основу одређеног рецепта сладоледа .
ПредностиОдЛецитин за сладолед
• Побољшати стабилност производа
Лецитин има добра својства емулгација и ефикасно побољшава стабилност сладоледа . спречавањем одвајања уља и увећање кристала за лед, Лецитин осигурава да квалитет и укус сладоледа не утичу током складиштења и транспорта .
• Побољшати укус и текстуру
Употреба Лецитина значајно побољшава укус сладоледа . Ово смањује зрнатост или грудвице узроковане великим леденим кристалима . Његов емулгирајући ефекат помаже да се равномерно растјерно растјерати уље и воде. .
• Антиоксидантни ефекат
Природни антиоксиданти у Лецитин-у могу ефикасно одложити оксидацију масти и држати сладолед свеж и оригинални . игра кључну улогу у побољшању стабилности сладоледа у сладоледу ., посебно у сладоледу у сладоледу .
• Природно и сигурно
Лецитин је природни састојак хране који испуњава потражњу потрошача за здраву и природне хране и широко се користи у прехрамбеној индустрији . Његова сигурност је широко верификовано .
Као природни емулгатор, Лецитин има широк спектар вредности апликације у производњи сладоледа . Не може да побољшава стабилност емулзије, побољшања укуса и смањивање кристала за лед, али такође побољшава отпорност на ваздушну масноћу, и побољшавају топлотну предности и на побољшању топлоте, и побољшали су резификацију топлоте . посебно погодно за здраву и сигурну и сигурну и сигурнију на сигурном и сигурном и сигурном монструју Крема производи . Потражња потрошача за природне намирнице повећава се, перспективе лецитина у индустрији сладоледа ће бити шири . Гуањие Биотецх. . Ми произвођач лецитин . пружамо лецитин из различитих извора и са различитим спецификацијама .. ИСО90001, кошер и други . Добродошли на консултацију: info@gybiotech.com.
