Соја лецитин силаје уобичајени адитив за храну . широко се користи у производњи чоколаде и сродних производа . Његова улога у производњи чоколаде није само као емулгатор, већ и подразумева побољшање укуса, све веће стабилности и побољшање квалитета производа . овог члана у чоколаду . у чоколаду . овај чланак ће у чоколаду . бити у великој мери у чоколади ., али такође укључује и побољшање укуса и побољшању квалитета производа ..
Основна својства
Соја лецитин је природна фосфолипидна супстанца, која се углавном екстрахује од соје уља . то је сложена липида састављена од глицерола, масних киселина, фосфатних група и цхосфатне групе и цхос-а, а могу да умањују мешавину на уље и стабилно ., у нафтној индустрији ", уље, .. емулгатор је посебно важан .
Примена у чоколади
● Емулгација
Током производње чоколаде, чоколадни сирови материјали морају бити у потпуности помешани у униформну чоколадну суспензију . Ови састојци су обично мешавина воде и уља . како би се чоколадна натезала уједначенија и избегавало је емулгификатор, . сои лецитин у чоколади . смањује површинску напетост интерфејс воде-воде тако да се састојци као што су какао путер, шећер и какао прах равномерно раштркани у течности . ово осигурава флуидност и осјетљив осећај чоколаде .
● Побољшајте укус и текстуру чоколаде
Соја Лецитин може побољшати укус и текстуру чоколаде . дакле, љутљива је, деликатнија и лакше је подесити реолошка својства чоколаде, чинећи чоколаду и побољшање свилене и глаткоће чоколаде ., осим тога, и побољшање свилене и глаткоће чоколаде .. чоколада . Може помоћи чоколади да одржава добру тврдоћу и облик на собној температури и није лако топити . ово може побољшати стабилност складиштења чоколаде .
● Проширите рок трајања
Соја Лецитин има антиоксидантне својства . може ефикасно одложити реакцију оксидације масти у чоколади и спречи чоколаду од промене боје и да постане горка током складиштења ., то може да смањи кокосовску стопу масти. {. Ово може да смањи рок од чоколаде {.. у чоколади и одржавајте изглед и укус чоколаде .
● Побољшати ефикасност производње
Током процеса производње чоколаде, Лецитин не може само да побољшава униформност чоколадног суспензија, већ и побољшала ефикасност производног процеса . у процесима за мешање, рафинирање и обликовање чоколаде, додајући одговарајућу количину лецитин-а може да умањи лецин може ефикасно да се лицитин може ефикасно умањити лепљење чоколаде. Током процеса хлађења .
● Одржавајте стабилност температуре
Чоколада има ниску тачку топљења и лако је под утицајем температурних промена, што је резултирало разликама о укусу или разградњи квалитета . соја лецитина може побољшати стабилност чоколаде . Ово осигурава добру структуру и укус на собној температури и избегава омекшавање или агломерација ..
Утицај квалитета чоколаде
● Сјај чоколаде
Сјајни чоколада је важан показатељ да потрошачи процијени појаву чоколаде . соје Лецитин, као емулгатор, може ефикасно побољшати површину чоколаде . лецитин да се поставља могућност да одражава светлост побољшањем интеракције масти и какао мастиле . ово даје сјајну светлост {. да би се чоколада и чоколада и чоколадила учвршћује светлије светли и појачали су гластер . да би се чоколадно оптерећивао да ће звучати светлост . да се чоколадно оптерећује сјај. Лецитин може побољшати изглед и квалитет чоколаде без промене основних састојака чоколаде .
● хомогеност и глаткоћа укуса
Укус чоколаде је обично уско повезан са величином и текстуром честица . лецитин може ефикасно умањити компатибилност у чоколади уначавајући компатибилност састојака у чоколади ., да је његов укусан и глаткији . након што је олакшало сои лецитхин растопити у устима, што је олакшало сои лецитхин растопити у уста, што је олаксао сои лецитхин растопити у уста, што је олаксао сои лецитхин растопити у устима, што је олакшало да се одлично упишете соје. Чоколадни и чоколадни слаткиши, Лецитин игра виталну улогу у побољшању укуса .
● Растворљивост
Растворљивост чоколаде је једна од својих важних карактеристика квалитета . Додавање органске течне соје Лецитин може побољшати растворљивост чоколаде, тако да се брзо растопи када се топи, доносећи боље сензорно у праху . сои лецитин, може помоћи да чоколадама може помоћи да се чоколада може да учвршћује своју структурну стабилност, избегавајући агломерацију и неравномерљиво се топи у окружењу температуре и неравномерција, посебно у окружењу температуре и неравномерција. ефикасно контролише флуидност чоколаде .
Употреба
Количина соје лецитин који се користи у производњи чоколаде обично је 0 . 3% у 1 . специфичан износ, зависи од врсте чоколаде, производног процеса и жељеног укуса и текстура . количином лецитин-а који се може разликовати. Стога се то треба прилагодити у складу са стварним производним потребама.
● Координација са другим сировинама
Употреба не-ГМО соја лецитина у чоколади такође је потребно координирати са другим сировинама као што су шећер, какао чврсте материје, какао маслачак, итд. . Превише лецитина може учинити да је превише масна и утиче на текстуру производа ., што је потребно да се у процесу производње не може постићи, што је потребно разумно да прилагоди. Количина лецитина која се користи у складу са карактеристикама осталих сировина .
● Прилагодљивост производног процеса
Додавање соје Лецитин мора да размотри производ производног процеса чоколаде . Процеси производње чоколаде укључује мешање, рафинирање, грејање, хлађење и друге везе . када додају лецитин, стога, то је потребно прилагодити његов ефекат за емулгирање ., то захтева прилагођавање његове ефекте за емулгурање .. Процес производње .
Проспекти
Са све већом потражњом потрошача за здраву храну, природни, адитив без адитива имаће шири проспект примене као емулгатор за храну као што је чоколада . природност и одлична емулгациона својства соје, чине је преферирајући емулгатор у производњи прехрамбене индустрије . са континуираним унапређивањем технологије прехрамбене индустрије . са континуираним унапређивањем технологије прехрамбене индустрије . са континуираним унапређивањем технологије прехрамбене индустрије .. Играјте важнију улогу у будућој чоколадној производњи .
Апликације
● Мрачна чоколада и млечна чоколада
У производном процесу тамне чоколаде и млечне чоколаде, додавање соје лецитина може ефикасно побољшати ефекат мешања какао течности и шећера, побољшати ефекат емулгације чоколаде и побољшати негљив укус . у исто време, лецитин може смањити вискозност чоколаде, повећати своју флуидност и паковање и паковање.
● Бела чоколада
Главни састојци беле чоколаде су какао путер, млечни прах и шећер . Пошто не садржи цоустоа чврсте материје, посебно је истакнут . Орангијски лецитин у белој чоколади, може да обезбеди јединствену дистрибуцију састојака као што је какао маслац и укидање текстуре и укуса белог чоколаде .
● Чоколада са ниским шећером
У производњи чоколаде са ниским шећером, због смањења садржаја шећера, вискозност чоколаде је обично већа, а прерађује потешкоће су склоне да се појаве током производног процеса . додавање соје, може ефикасно умањити вискозност чоколаде и побољшати процес производње и побољшати укус и изглед чоколаде .
Соја Лецитин је важан састојак чоколадне производње . Не само да има одлична својства емулгација, већ може побољшати расипни укус, изглед и рок чоколаде, побољшати ефикасност производње и смањење трошкова . у потражњу потрошача, примењивање проспекта соје, пријављивањем соје лецитхин-а су врло широки. гуањие био је широк роад лецитин добављач . Имамо органску соју лецитин прах, течни и воштани облици . Наши производи су прошли халал, ХАЦЦП, Кошер, ИСО90001 и друге патенте . да је поуздан . Добродошли да се консултује:info@gybiotech.com.
