Расути сунцокретов лецитин, Булк лецитин жуманца и Булк сојин лецитинсе широко користе као емулгатори у прехрамбеној индустрији и другим областима. Међутим, постоје неке разлике у њиховом хемијском саставу, функционалним својствима и ефектима примене. Главна улога емулгатора је да натерају капљице уља у мешавинама уље-вода да се равномерније распрше и формирају стабилне емулзије смањујући међуфазну напетост течности. Овај рад ће посебно разматрати разлике између лецитина сунцокрета, лецитина из жуманца и сојиног лецитина као емулгатора са следећих аспеката.
Шта је Lецитин?
Лецитин је фосфолипидно једињење. Лецитин у праху се широко налази у ћелијским мембранама биљака и животиња и има добру емулзификацију, дисперзију, подмазивање и многа друга својства. Булк лецитин из истог извора има различит састав масних киселина и садржај фосфолипида. Као резултат тога, разликују се у перформансама емулгирања, стабилности и функционалним својствима.
Сунцокретов лецитин
• Извор и хемијски састав
БулкСунцокретов лецитинје биљни лецитин екстрахован из семена сунцокрета. У поређењу са другим изворима лецитина, процес екстракције сунцокретовог лецитина не захтева хемијске раствараче. Због тога се сматра природнијим и еколошки прихватљивијим. Главне компоненте сунцокретовог лецитина су фосфатидилхолин (ПЦ), фосфатидилетаноламин (ПЕ) и фосфатидилинозитол (ПИ). Такође садржи мале количине засићених и незасићених масних киселина. Садржај незасићених масних киселина као што је линолна киселина (Линолеиц Ацид) је висок.
• Емулгирајућа својства
Сунцокретов лецитин има добра својства емулгирања. Органски сунцокретов лецитин у расутом стању је погодан за производе који треба да стабилизују мешавине уља и воде. Као што су емулгирајућа чоколада, крема, сосеви и други прехрамбени производи. Због високог садржаја незасићених масних киселина у сунцокретовом лецитину, може ефикасно смањити површински напон приликом емулговања масти и уља како би се формирале стабилне емулзије. Осим тога, сунцокретов лецитин не садржи састојке соје. Због тога је прихватљивији за потрошаче са алергијама на соју и широко се користи у производима који не садрже ГМО или органске захтеве.
• Области примене
Због свог природног порекла, неалергијске природе и добре способности емулговања,БулкСунцокретов лецитинима широк спектар примена у храни за бебе, органској храни, пекарским производима и нутријентима. Поред тога, његова добра дисперзибилност и мазивост су такође погодни за производе као што су облоге за таблете у фармацеутској индустрији и лосиони за кожу у козметици.
Лецитин жуманца
• Извор и хемијски састав
Булкжуманца лецитинје животињски лецитин екстрахован из жуманца. Његове главне компоненте су сличне онима биљног лецитина, укључујући фосфатидилхолин (ПЦ) и фосфатидилетаноламин (ПЕ). Међутим, његов састав масних киселина је другачији, са релативно уравнотеженим односом засићених и незасићених масних киселина. Осим тога, лецитин из жуманца садржи и висок холестерол, што у извесној мери утиче на опсег његове примене.
• Својства емулгирања
Лецитин жуманца има одличну способност емулгирања. Посебно је погодан за производњу емулгованих намирница као што су мајонез и кајмак. Пошто може ефикасно да меша воду и уље да формира хомогену емулзију и има високу стабилност током загревања. Због тога се најчешће користи у производњи мајонеза, прелива за салату и других зачина. Способност емулгирања лецитина из жуманца потиче од његовог фосфолипидног састава и његовог синергистичког дејства са природним протеинима. Због тога су својства емулгирања расутог лецитина у праху жуманца разноврснија.
• Области примене
Булкжуманца лецитинсе углавном користи у прехрамбеној индустрији. Посебно у пециву и сосовима. Може се користити као емулгатор, антиоксидант и стабилизатор. Његово природно порекло и висока компатибилност са прехрамбеним производима чине га широком употребом у традиционалној храни. Поред тога, лецитин жуманца се такође користи у фармацији и козметици. Посебно у производима за негу коже. Богат је хранљивим материјама и стога помаже у храњењу и влажењу коже.
Соја лецитин
• Извор и хемијски састав
Булксоја лецитинје биљни лецитин екстрахован из сојиног зрна, који се углавном добија екстракцијом и пречишћавањем из сојиног уља. Главне компоненте сојиног лецитина су фосфатидилхолин (ПЦ), фосфатидилетаноламин (ПЕ) и фосфатидилинозитол (ПИ), а богат је незасићеним масним киселинама као што је линолна киселина. Сојин лецитин има нешто другачији састав у односу на сунцокретов лецитин. Његов садржај фосфолипида је већи, а ефекат емулговања је значајнији.
• Својства емулгирања
Сојин лецитин је један од најчешће коришћених емулгатора. Има одлична својства емулгирања и дисперзије. Може ефикасно да смањи напетост на интерфејсу уље-вода тако да се уље може равномерно дисперговати у води да би се формирала стабилна емулзија. У прехрамбеној индустрији, сојин фосфатидилхолин се широко користи у чоколади, сладоледу, пекарским производима, млечним производима и разним сосовима. Поред тога, сојин лецитин има антиоксидативна и хидратантна својства. Због тога се такође широко користи у козметици, фармацеутским производима и додацима исхрани.
• Области примене
Булксоја лецитинје јефтин, обилан и има одлична својства емулгирања. Постао је један од најчешћих емулгатора у прехрамбеној индустрији. Широко се користи не само у производњи чоколаде и кондиторских производа, већ иу млечним производима, готовим намирницама и нутријентима. Сојин лецитин се такође може користити као адитив у сточној храни за побољшање апсорпције хране и хранљиве вредности.
Поређење триЛецитин
1. Извор
• Сунцокретов лецитин: биљни извор.БулкСунцокретов лецитинсе углавном екстрахује из семена сунцокрета, без ГМО, природног и еколошки прихватљивог.
• Лецитин жуманца: животињски извор.Булкжуманца лецитинекстрахује се из жуманца и богат је холестеролом и природним протеинима.
• Сојин лецитин: биљни извор. Сојин лецитин се углавном екстрахује из зрна соје и широко се користи по ниској цени.
2. Хемијски састав
Главне компоненте сва три су фосфолипиди. Међутим, њихов састав масних киселина и друге споредне компоненте се разликују. У сунцокретовом лецитину и сојином лецитину доминирају незасићене масне киселине. Док лецитин жуманца има релативно висок садржај засићених масних киселина и холестерола. Показали су различиту способност емулгирања и стабилност током примене.
3. Емулгирајућа својства
Учинак сваког од три као емулгатора има своје карактеристике:
• сунцокретов лецитин:
Органски сунцокретов лецитин у праху има већу способност емулговања, погодан је за емулговање уљних производа и погодан за особе са алергијом на соју.
• лецитин жуманца:
Природни извор са високим капацитетом емулговања. Посебно погодан за сосове, садржај протеина појачава ефекат емулговања.
• сојин лецитин:
Булксоја лецитинје исплатив и широко се користи у преради хране. Има одличне емулгаторске, антиоксидативне и дисперзивне особине.
Ареас ОфЛецитинАпликација
• сунцокретов лецитин:
БулкСунцокретов лецитинпогодан је за употребу у храни са високим захтевима за не-ГМО и без алергена, као што су органска храна, храна за бебе и тако даље.
• лецитин жуманца:
Погодно за мајонез, прелив за салату, крему и друге производе од соса, а има добар хидратантни ефекат у производима за негу коже.
• сојин лецитин:
Широко се користи у чоколади, кондиторским производима, пекарским производима, итд. Има и трошковну предност и перформансе емулгирања.
сунцокретов лецитин,Булкжуманца лецитиниБулксоја лецитинсвака има своје предности у примени емулгатора. Избор лецитина треба да буде заснован на специфичним потребама производа. Узимају се у обзир фактори као што су перформансе емулгирања, цена и извор састојака. Гуањие Биотецх је професионални произвођач и добављач лецитина у расутом стању, добродошли да нас питате:info@gybiotech.com.
