Дииндолилметан (ДИМ) је биолошки активно једињење које се формира у људском телу након варења одређених биљних фитокемикалија које се налазе у поврћу крсташа. Важно је да поврће не садржи значајне количине претходно{1}}формираног ДИМ-а. Уместо тога, они садрже прекурсорско једињење звано индол-3-карбинол (И3Ц), које се претвара у ДИМ у киселој средини желуца. И које поврће садржи дииндолилметан?
Које поврће садржи дииндолилметан?
Поврће које доводи до формирања ДИМ-а припада породици Брассицацеае (Цруциферае). Ове биљке карактеришу високи нивои глукозинолата - сумпора-који садрже фитокемикалије одговорне за њихову изразиту арому и својства која промовишу здравље-. Испод је примарно поврће повезано са формирањем ДИМ-а.
Броколи
Броколи садржи високе нивое глукобрасицина, специфичног глукозинолата који се претвара у индол-3-карбинол (И3Ц) када је биљно ткиво оштећено (резање, жвакање, мешање). И3Ц се затим подвргава кондензацији катализованој киселином у желуцу да би се формирао ДИМ.
• Око 20–60 мг ДИМ прекурсора на 100 г свежег броколија
• Клице броколија могу да садрже 10-50 пута веће нивое прекурсора него зрели броколи.
Висока концентрација долази од глукобрасицина и других биоактивних једињења, која се претварају у И3Ц, а затим у ДИМ у желуцу.
прокулице Брисела
Прокулице су међу најбогатијим изворима глукобрасицина у исхрани. Када се конзумира, ензимска хидролиза претвара глукобрасицин у И3Ц, који затим формира ДИМ.
• Приближно 30–80 мг потенцијалног ДИМ на 100 г (након конверзије варења)
Посебно су познати по томе што утичу на метаболизам естрогена због свог густог састава индола.
Купус
И зелени и црвени купус обезбеђују мерљиве нивое глукобрасицина, прекурсора који се може претворити у дииндолилметан (ДИМ) током варења. Процеси ферментације, попут оних који се користе за производњу киселог купуса, могу променити садржај глукозинолата у зависности од микробне активности и услова обраде, али свеж сирови купус остаје поуздан извор исхране. Процењени принос прекурсора ДИМ-а је отприлике 10–35 мг на 100 г свежег купуса.
Кале
Кељ је хранљиво-поврће крсташице богато глукозинолатима, посебно глукобрасицином. Када се листови исецкају или жваћу, ензим мирозиназа претвара ова једињења у индол-3-карбинол, који даље може да формира дииндолилметан (ДИМ) у желуцу. Помало горак, оштар укус кеља одражава његове фитокемикалије које садрже сумпор. Обично обезбеђује око 25–60 мг еквивалената ДИМ прекурсора на 100 г.
карфиол
Карфиол садржи умерене нивое глукобрасицина, обезбеђујући отприлике 8–25 мг еквивалента ДИМ прекурсора на 100 г. Иако је његова концентрација нижа од броколија или прокулице, конзистентна конзумација и даље може допринети формирању дииндолилметана (ДИМ) након варења кроз конверзију једињења индола у желуцу.
бок чој (пак чој)ДИИНДОЛИЛМЕТАН
Бок цхои (пак цхои) је поврће из породице крсташа богато индол глукозинолатима који се након варења могу претворити у дииндолилметан (ДИМ). Широко се конзумира у азијским кухињама и обезбеђује приближно 8-20 мг ДИМ еквивалената на 100 г. Нежне методе кувања, као што су лагано кување на пари или брзо{5}}пржење, помажу да се сачува садржај глукозинолата боље од дуготрајног кључања, што може да изазове губитак хранљивих материја.
репа
Репа и њени лиснати врхови обезбеђују глукобрасицин, кључни претходник за формирање ДИМ. Зеленило генерално садржи већу концентрацију фитокемикалија од самог корена. Процењени нивои су око 5–15 мг на 100 г за корен и 15–40 мг на 100 г за зеље, што лишће чини посебно вредним у исхрани.
Зелени сенф
Зелени сенф је познат по свом оштром, оштром укусу, који је резултат производа разградње глукозинолата. Они садрже и алифатичне и индол глукозинолате, укључујући глукобрасицин, и обезбеђују отприлике 20–50 мг ДИМ еквивалената на 100 г, што их сврстава међу богатије изворе у исхрани.
Огрлица зеље
Огрлица је хранљиви{0}}густо лиснати крсташ који испоручује прекурсоре индол-3-карбинола (И3Ц) током варења, што доводи до формирања ДИМ-а. Типични нивои се крећу од 20-45 мг на 100 г, у зависности од сорте и услова узгоја.
рукола (рукола)ДИИНДОЛИЛМЕТАН
Рукола (рукола) припада истој ботаничкој породици, али обично садржи ниже концентрације индол глукозинолата у поређењу са поврћем типа броколи{0}}. Још увек доприноси производњи ДИМ-а, са отприлике 5-15 мг на 100 г.
Зашто ово поврће производи ДИМ?
Цруциферно поврће је повезано са производњом дииндолилметана (ДИМ) јер садржи јединствене фитокемикалије које садрже сумпор- познате као глукозинолати, посебно глукобрасицин. Формирање ДИМ-а из овог поврћа одвија се кроз више-биохемијски пут који укључује биљне ензиме и услове за варење код људи.
• Присуство глукобрасицина
Прво, нетакнуте биљне ћелије природно складиште глукобрасицин одвојено од активирајућег ензима који се зове мирозиназа. Ово раздвајање спречава да дође до хемијских реакција пре него што се биљно ткиво оштети. Када се поврће сецка, дроби или жваће, ћелијске структуре се разграђују, дозвољавајући мирозинази да дође у контакт са глукобрасицином. Ензим затим хидролизује глукобрасицин у индол-3-карбинол (И3Ц), који је непосредни прекурсор ДИМ-а у исхрани.
• Ензимска конверзија током јела
Друго, након гутања, И3Ц улази у стомак, где јако кисело окружење (обично пХ 1-3) подстиче реакције кондензације. Током овог процеса, вишеструки И3Ц молекули се комбинују да би формирали неколико биолошки активних једињења, при чему је дииндолилметан највише проучаван и физиолошки релевантан производ. Ова конверзија -катализована киселином је примарни разлог зашто сам ДИМ није присутан у значајним количинама у сировом поврћу.
• Конверзија желудачне киселине
Коначно, пошто формирање ДИМ зависи од варења, фактори као што су методе кувања, киселост желуца и индивидуална цревна микробиота могу утицати на количину ДИМ-а који се на крају производи и апсорбује. Укратко, ово поврће производи ДИМ индиректно снабдевајући глукобрасицин, који пролази кроз ензимску трансформацију током варења.
Зашто само ЦруцифероусПоврће?
Дииндолилметан (ДИМ) се првенствено формира од поврћа крсташа јер садржи индол глукозинолате, посебно глукобрасицин, који су карактеристична једињења из породице биљака Брассицацеае. Када се ово поврће исецка или жваће, глукобрасицин се претвара у индол-3-карбинол, а затим у ДИМ у киселој средини желуца. Већина другог поврћа, укључујући шаргарепу, парадајз и спанаћ, не садржи значајне количине ових прекурсора, тако да не могу произвести ДИМ током варења.
Резиме
Поврће повезано са производњом ДИМ-а укључује броколи, прокулице, купус, кељ, карфиол, бок чој, репу, сенф, зеље и руколу. Ово поврће не садржи значајан пре{1}}формирани ДИМ. Уместо тога, они снабдевају глукобрасицин, који се у желуцу претвара у индол-3-карбинол, а затим у дииндолилметан. Приближан садржај ДИМ прекурсора креће се од 5 мг до 80 мг на 100 г, у зависности од врсте поврћа, начина припреме и услова узгоја.
Можете јести ово поврће да бисте добили чисти дииндолилметан и неке додатке дииндолилметану. Гуањие Биотецх је добављач дииндолилметана у праху. За његову производњу користимо метод хемијске синтезе. Снабдевамо високо-квалитетни дииндолилметан прах. Добродошли да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] Фахеи, ЈВ, Залцманн, АТ, & Талалаи, П. (2001). Хемијска разноликост и дистрибуција глукозинолата и изотиоцијаната међу биљкама. Пхитоцхемистри, 56(1), 5–51. дои:10.1016/С0031-9422(00)00316-2
[2] Верхоевен, ДТ, Верхаген, Х., Голдбохм, РА, ван ден Брандт, ПА, и ван Поппел, Г. (1997). Епидемиолошке студије о поврћу Брассица и ризику од рака. Епидемиологија рака, Биомаркери и превенција, 6(9), 733–748.
[3] Јеффери, ЕХ, & Араиа, М. (2009). Физиолошки ефекти глукозинолата крсташа. Пхитоцхемистри Ревиевс, 8, 283–298. дои:10.1007/с11101-009-9127-5
[4] Цонаваи, ЦЦ, Зханг, И., & Дасхвоод, РХ (2002). Индол-3-карбинол и дииндолилметан: хемија, метаболизам и механизми против рака. Истраживање мутација, 555 (1–2), 191–202.
[5] Кассие, Ф., Парзефалл, В., & Кнасмуллер, С. (2007). Хемопревентивни ефекти индол-3-карбинола и његових деривата. Токсикологија и примењена фармакологија, 224(3), 326–334.
[6] Трака, М., & Митхен, Р. (2009). Глукозинолати, изотиоцијанати и индоли у поврћу Брассица: биохемијски путеви и здравствени ефекти. Пхитоцхемистри Ревиевс, 8(1), 1–15.
