Лецитин прашкасти расутиможе се користити за прављење меких бомбона. То је углавном због својих јединствених функционалних својстава, укључујући емулгирање, површинску активност, против лепљења и побољшани укус. Следеће ће посебно објаснити улогу и механизам лецитина у производњи меких бомбона.
Својства и карактеристике
• Хемијска структура:
Лецитин се такође назива фосфатидилхолин. То је фосфолипидно једињење састављено од глицерола, масних киселина, фосфорне киселине и холина. Његова молекуларна структура има јединствену амфифичност. Може да игра важну улогу у интерфејсу за воду уља и има функције као што су емулгирање и дисперзија.
• Извори:
Лецитин је широко присутан код животиња и биљака. Обиљеже се у органима као што су мозак, јетра и бубрег животиња и у семенки биљака. У прехрамбеној индустрији обично се лецитин углавном користи од соја, сунцокрета и жуманца јаја. Соја Лецитин се извлачи из процеса рафинирања соје уља, са релативно ниским трошковима и широким изворима. Јаја Иолк Лецитин се извлачи из жуманца, са високом чистоћом и снажном активношћу, али релативно висока цена. Гуањие Биотецх је лецитин произвођач који пружа лецитин од соје, сунцокрета и жуманца јаја. Поуздан квалитет. Наши производи су донели много сертификата. Као што су ИСО90001, ХАЦЦП, халал и кошер.
Функција емулгирања
• Утицај на квалитет меких бомбона:
Кроз емулгацију, Лецитин прашкасти магл може равномерно распоредити компоненте уља у меким слаткишима како би се избегла падавина уља или стратификацију. Ово може побољшати изглед и укус меких бомбона. Површина меких бомбона је глатко и деликатније, а боја је уједначена. Неће бити разлике у боји или масним осећајем на површини узрокованој неравном уљем. Истовремено, уједначена дистрибуција нафте такође помаже да се побољша укус меких бомбона. Арома и укус који је донио уље могу бити равномерно интегрисани у целокупне меке бомбоне, који побољшавају координацију укуса меких бомбона.
• Функција против лепљења
Функција против лепљења је од великог значаја за производњу, паковање и складиштење меких бомбона. Током процеса производње, Лецитин може глатко бити глатко у процесима обликовања, сечења и паковања. Ово може смањити адхезију меких бомбона до опреме попут калупа и транспортних трака, побољшати ефикасност производње и смањити трошкове производње. Током амбалаже и складиштења може ефикасно спречити пријањање између меких бомбона и пријањање између меких бомбона и папира за омотавање и одржавање комплетног облика и независног паковања меких бомбона.
• Функција пластификација
Лецитин може да апсорбује одређену количину воде, тако да меке бомбоне одржавају одређени садржај влаге, тако да меке бомбоне имају бољу еластичност и мекоћу. Кроз пластификацију, Лецитин може прилагодити текстуру и укус меких бомбона. Ово даје меке бомбоне одговарајућа еластичност и жилавост. Стога мекани бомбони неће бити превише тешко жвакати, нити превише мека да би изгубили облик, постигавши идеално стање укуса. Поред тога, пластифицирани мекани бомбони могу да одржавају добру стабилност током складиштења. Није лако постати тежак и крхки због сушења или других фактора који продужавају рок трајања меких бомбона.
• Антиоксидална функција
Незасићене масне киселине и други састојци у чистом сунцокрету лецитин имају одређене антиоксидативне својства. Може да ухвати слободне радикале у меким бомбонима и одгађа оксидацију и погоршање састојака као што су уља и масти у меким бомбонама. Истовремено, Лецитин такође може да формира комплексе са металним јонима у меким бомбонима како би додатно побољшали антиоксидативни капацитет меких бомбона. Антиоксидативна функција помаже у одржавању арома и стабилности боја меких бомбона. Спречите оксидацију уља и масти у меким слаткишима да производе осебујан мирис и бескурење, тако да мекани бомбони могу дуго времена одржавати своју оригиналну арому и укус. Истовремено, такође може да избегне промену боје меких бомбона изазваних оксидационим реакцијама. Попут пожутења, потамњености итд. Ово може одржавати добар изглед меких бомбона и побољшати квалитет и рок трајања производа.
Интеракција са шећером:
Шећери у меким слаткишима углавном укључују сахарозу, глукозу, фруктозни сируп итд. Они су главни извор компоненти слаткоће и костура. Постоји одређена интеракција између лецитина и шећера. Хидрофилна група лецитин прашкастог багера може формирати водоничне везе са хидроксилном групом у молекули шећера. Ова интеракција помаже да се побољша структурна стабилност меких бомбона. Истовремено, Лецитин такође може да регулише понашање кристализације шећера у меким слаткишима, спречавајући прекомјерно кристализација шећера да изазове текстуру меких бомбона да постане тешко и ломљиво. Ово може држати меке бомбоне меке и деликатне.
• Интеракција са колоидима:
Заједнички колоиди укључују желатин, пектин, карагенан итд. Они играју улогу у гелирању и задебљању у меким слаткишима. Стога мекани бомбони има одређену еластичност и способност задржавања облика. Лецитин такође може побољшати растворљивост и дисперзивност колоида. Стога се може равномерно дистрибуирати током процеса производње меких бомбона, на тај начин побољшање укупног квалитета меких бомбона.
• Интеракција са супстанцама за укусе:
Арозова супстанца у меким бомбонима укључују воћне есенција, зачине, киселине итд. Они пружају меке бомбоне богатом укусом и аромом. Јаја Лецитин прах може да комуницира са супстанцама за укусе. Његов хидрофобна регија може да капсује неке материје растворљиве материје да би формирали структуру микрокапсула. Ово може омогућити меке бомбоне да континуирано ослобађа арому и укус током потрошње, унапређивање упорности и слојеве арома. У исто време, имусификатор Лецитин прах такође помаже да се равномерно раствори растворљиве и масно растворљиве супстанце у систему меких слаткиша, што побољшава координацију укуса и богатство укуса меких бомбона.
Ефекат Лецитина на процес производње меког слаткиша
Утицај на процес кључања: У позорници за кључање меке производње бомбона, додавање лецитина може смањити површинску напетост раствора шећера. Раствор шећера се више загрева током процеса грејања како би се спречило да локално прегревање узрокују шећер да опери. Истовремено, јаја Иолк Лецитин прах такође може подесити вискозност раствора шећера. Раствор шећера има одговарајућу флуидност током процеса кључања, који је погодан за рад и мешање са другим састојцима. Поред тога, ефекат емулгације Лецитин може боље да расипа уље и друге састојке у раствору шећера да формирају стабилан мешовити систем. Ово поставља добру основу за наредне ливење гела.
• Утицај на поступак хлађења:
Током калупа за хлађење, лецитин прашкасти расути помаже у брзом хлађењу и обликовању меких бомбона. Може да формира јединствен филм на површини меких бомбона. Може омогућити меке бомбоне да брже достигне државу гела и побољша ефикасност производње. Истовремено, присуство Лецитина такође може да се меке бомбоне равномерно смањује током процеса хлађења, обезбеђујући појаву интегритета и стабилност у облику меких слаткиша.
• Утицај на процес паковања:
Соја Лецитин Булк има добра својства против лепљења. Током процеса амбалаже може олакшати одвајање између меких слаткиша и амбалажних материјала. Може смањити феномен меких слаткиша који се држи на паковање папира и побољшава ефикасност амбалаже и квалитет паковања. Штавише, заштитни филм који је формирао сунцокрет лецитин прашкасти прах такође може спречити да меке бомбоне утиче влага, оксидацију и други фактори након паковања. Квалитет. То проширује рок трајања меких бомбона и омогућава меке бомбоне да одржавају добро стање током складиштења и транспорта.
Безбедност
• Безбедност:
Лецитин је природни хранљиви састојак. Када се користи у умерености, то је сигурно и безопасно за људско тело. То је важна компонента мембране људске ћелије и игра важну улогу у одржавању нормалне структуре и функције ћелија. Сунцокрет лецитин чисти прах који се користи у производњи меких бомбона обично пролази строги процес вађења и рафинисања за уклањање нечистоћа и штетних материја и испуњава стандарде квалитета хране. Штавише, Сунцокрет Лецитин скупно може се дигестирати и нормално упија у људском телу и разградити се у хранљиве материје као што су масне киселине и холин, пружајући одређену исхрану људског тела.
• Прописи и стандарди:
У прехрамбеној индустрији, употреба Гружних група Лецитин подлеже строгим прописима и стандардима. Различите земље и региони имају јасне прописе о обиму употребе, ограничења и захтевима квалитета лецитина у храни као што су меке бомбоне.
На пример, у Кини, према "стандардима за употребу адитива за храну" (ГБ 2760), Лецитин се може користити као емулгатор, антиоксиданс, стабилизатор итд. У разним намирницама. Међутим, количина лецитина која се користи у меким слаткишима треба да испуни одговарајуће прописе. Међународно, ФДА, ЕФСА итд. Такође су формулисали детаљне прописе и стандарде за употребу лецитина. Када компаније користе Лецитин да направе меке бомбоне, морају се строго придржавати ових прописа и стандарда како би се осигурало квалитет и сигурност производа.
Лецитин има своја јединствена својства и функције и игра важну улогу у производњи меких бомбона. Може побољшати квалитет меких бомбона, подесити укус меких бомбона и утицати на производњу процеса и рок трајања меких бомбона. Има незамјењиве предности. Ако сте произвођач меких бомбона, молимо вас да узмете у обзир да Гуањие БИОТХЕЦХ-а лецитин прашкасти прах. Пружамо Лецитин из соја, сунцокрета и жуманца јаја. Квалитет је поуздан. Наши производи су донели много сертификата. Као што су ИСО90001, ХАЦЦП, халал кошер и многи други сертификати. Добродошли да се консултујете:info@gybiotech.com.
