Липозомални витамин Ц у прахује унапређени производ који користи нови систем испоруке и показује значајно другачији укус у поређењу са конвенционалним препаратима аскорбинске киселине или натријум аскорбата. Ова разлика не произилази из једноставне технологије ароме, већ пре из јединствене физичко-хемијске структуре липозома, присуства фосфолипидног двослоја и инкапсулације високих концентрација активних састојака.
Шта јеЛипосомални витаминCТасте?
Укус липозомалног витамина Ц повезан је са његовим неактивним састојцима (помоћним састојцима).
Интринзичан укус фосфолипида
Основа липосома је обично направљена од сојиног лецитина или сунцокретовог лецитина. Фосфолипиди имају благу уљану арому и липидни укус. Овај укус није присутан у обичним производима са витамином Ц (аскорбинска киселина). У липозомалним системима, фосфолипиди делују као носачи. Такође омекшавају и пријањају за оралну слузокожу на телесној температури (око 37 степени). Ово ствара благо мастан осећај у устима и липидни укус. Заједно са киселошћу витамина Ц, ово формира укупни "сложени укус" липозомалног витамина Ц.
Киселост високе{0}}концентрације аскорбата
Липозомални витамин Ц у праху често користи натријум аскорбат као главни активни облик за одржавање скоро{0}}неутралног пХ. Натријум аскорбат је мање иритантан од слободне аскорбинске киселине. Међутим, у великим дозама (на пример, 1000 мг по порцији), и даље може да се дисоцира у пљувачки и да произведе благи слани-кисели укус. Студије показују да липозомална инкапсулација може успорити ослобађање витамина Ц у дигестивном систему. Међутим, неки бесплатни или некапсулирани витамин Ц и даље могу контактирати рецепторе укуса током жвакања или сублингвалне употребе. Ово може изазвати кратак осећај киселине у устима.
Подаци сензорне евалуације
Према сензорним научним студијама о примени липозомалних формулација витамина Ц у праху у храни, увођење липозома заиста има мерљив утицај на сензорна својства матрице, али овај утицај углавном остаје унутар прага прихватања од стране потрошача.
• Подаци о општој прихватљивости
Студија објављена у Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи спровела је сензорну процену сока од поморанџе са додатком липозомалног витамина Ц (40 потрошача је учествовало у тесту преференције, а 78 у тесту триангулације). Подаци су показали да нема значајне разлике у укупној прихватљивости између липозомалног сока од поморанџе и обичног сока од поморанџе (нема статистички значајне промене у прихватљивости сока од поморанџе). Овај закључак има важне импликације за индустрију здравствених додатака: у одговарајућој течној матрици (као што је сок или пиће), укус липозомалног витамина Ц може се ефикасно маскирати без нарушавања оригиналног профила укуса.
„Оригинални укус“ у немаскираном стању
Ситуација је другачија када се липозомални витамин Ц у праху користи у самосталним дозним облицима, као што су течне кесице са директном-дозом или прашкасте формулације. Активни витамин Ц је инкапсулиран унутар липозома, који имају фосфолипидну двослојну структуру везикула. У стању сувог праха, активна супстанца не долази у директан контакт са рецепторима укуса у усној дупљи. Ово смањује стимулацију киселине на молекуларном нивоу. Након гутања, нема киселог, астрингентног или сувог осећаја на слузници грла. Липозомални витамин Ц у праху се такође не лепи за зубну глеђ. Не производи упорни кисели укус. Насупрот томе, обичан прах витамина Ц лако се лепи за површину зуба и непрекидно ослобађа киселост.
На нивоу масовне производње, стандардизована затворена{0}} производна линија контролише три кључна параметра: величину честица везикула, дебљину фосфолипидне мембране и пуњење активног састојка. Као резултат тога, варијације у укусу између серије-до-серије у сувом праху су мање од 0,3 на стандардним скалама укуса. Уз-целогодишњу куповину липозомалног витамина Ц у праху и преко{7}}граничног снабдевања, укус остаје стабилан. Произвођачи не морају да прилагођавају формуле или односе укуса на основу серија сировина, што смањује сложеност контроле квалитета у-производњи великих размера.
Шта је ТхеТасте офЛипосомални витаминC Након растворљивости у води?
Концентрација од 10% у води{1}}уобичајно се користи у прашцима за здравствене додатке и оралним напицима. На овом нивоу, укус раствора липозомалног витамина Ц у праху је стабилан и испуњава стандарде оралних додатака.
• Прво, дисперзија и хомогеност су добри.
Раствор нема фосфолипидне агрегате, флокуле, слојеве или нерастворљив седимент. Након оптимизације, величина честица липосома се контролише на 80–120 нм. Течност тече близу пречишћене воде. Не осећа се лепљиво, масно или филм-. У устима нема масног укуса.
• Друго, ослобађање киселине је постепено и може се контролисати.
пХ је стабилан на 3,8–4,2, што је благо кисело и погодно за употребу у храни. Ослобађање киселине је споро и равномерно, без изненадне стимулације укуса. За поређење, кристални раствори витамина Ц у истој концентрацији имају пХ од 2,4-2,7. Они су киселији и дају тренутни кисели и опор осећај у устима и грлу. Дуготрајна-употреба може повећати ризик од ерозије глеђи. То их чини мање погодним за децу и старије кориснике. Микрокапсулирани витамин Ц такође може да се разбије након растварања, узрокујући брзо и неравномерно ослобађање киселине. Липозомске структуре пружају контролисанији и конзистентнији профил ослобађања.
• Треће, има слаб остатак укуса.
У устима или између зуба након гутања не остаје кисели или адстрингентни филм. Окус липозомалног витамина Ц у праху брзо нестаје. Није потребно испирање. Ово побољшава усаглашеност корисника за свакодневну суплементацију.
• Четврто, стабилан је на свим температурама воде.
Нема разлике у укусу између воде собне температуре и топле воде на 45 степени. У оквиру нормалних температура припреме напитка, структура липосома остаје стабилна. Нема таложења уља, промене киселости или непријатног-арома. То га чини погодним за различите сценарије потрошње.
Како користити ЛипосомалниVитамин Цкао аЗдравствени додатак?
На основу горе наведених сензорних карактеристика, компаније користе неколико стратегија за побољшање укуса липозомалног витамина Ц у праху.
• Системи за маскирање природног укуса
Пошто липозоми имају јединствену структуру, нормални адитиви за укус можда неће радити добро. Уобичајена метода је коришћење природног екстракта црне рибизле или концентрата ацероле трешње за маскирање.
Ови природни састојци дају бобица{0}}попут слатко-киселог укуса. Њихове органске киселине, као што су лимунска и јабучна киселина, могу да се вежу за киселинске рецепторе на језику. Ово смањује перцепцију киселости аскорбинске киселине.
• Утицај реологије на укус
Понашање протока липозомалних формулација утиче на осећај у устима. Ово укључује да ли се понашају као њутновске или псеудопластичне течности.
Студије показују да липозоми на бази сојиног фосфатидилхолина (СПЦ)- делују као Њутнове течности. Не показују снажно смицање стањивања или задебљања у устима. Ово ствара глатку и уједначену текстуру.
Ово помаже у смањењу осећаја „-превлаке у грлу“ који се види код обичних сирупа. Међутим, такође скраћује време задржавања у устима. Ово може довести до бржег ослобађања киселости.
• Разликовање облика готових производа
Да би смањила проблеме са укусом у течним липозомима, индустрија се креће ка чврстим облицима као што су прахови и таблете. У чврстим облицима, фосфолипиди остају чврсти пре жвакања. Ово у почетку смањује контакт са пљувачком. Такође одлаже ослобађање укуса. Као резултат тога, почетно искуство укуса је побољшано.
Честа питања:
1. Какав је укус липозомалног витамина Ц?
Липозомални витамин Ц у праху обично има благ киселкаст укус у комбинацији са благом уљном или фосфолипидном нотом. Ово долази од носача липозома на бази лецитина-и било ког некапсулираног витамина Ц. Укупни укус је сложенији од стандардних производа са аскорбинском киселином.
2. Да ли је липозомални витамин Ц мање кисел од обичног витамина Ц?
Да, у већини случајева. Липозомална инкапсулација и употреба натријум аскорбата смањују тренутну киселост. Међутим, још увек се може осетити нека киселост ако се витамин Ц ослобађа у усној дупљи током гутања или сублингвалног контакта.
3. Зашто неки људи примећују мастан или „масни-“ укус?
Ово је узроковано фосфолипидима (лецитин) у структури липосома. Ови липиди омекшавају и шире се преко оралне слузокоже на телесној температури (~37 степени), стварајући благу превлаку или осећај уља који је одсутан у конвенционалним праховима витамина Ц.
4. Да ли липозомални витамин Ц оставља лош укус?
Није нужно. Укус се обично описује као благ и краткотрајан-, али осетљивост варира. Неки корисници могу приметити благи остатци липида или киселе киселине, док други не осећају готово никакав дуготрајан укус.
5. Зашто течни липозомални витамин Ц понекад има глаткији укус од праха?
Течне формулације омогућавају равномернију дисперзију липозома (обично у опсегу од 80–120 нм), смањујући згрушавање и неравномерно ослобађање. Ово доводи до конзистентнијег, мање грубог сензорног профила у поређењу са сувим липозомалним витамином Ц у праху или слабо диспергованим системима.
6. Може ли липозомални витамин Ц оштетити зубе због свог укуса?
Генерално је мање ерозиван од стандардних раствора аскорбинске киселине јер је ближи неутралном пХ и спорије ослобађа киселину. Међутим, често директно излагање било ком киселом производу витамина Ц још увек није идеално за глеђ.
7. Да ли се укус сматра показатељем квалитета?
Не директно. Укус одражава дизајн формулације и ефикасност инкапсулације, не нужно чистоћу. Међутим, необично јака киселост или одвајање уља може указивати на лошу стабилност липосома или висок садржај слободне аскорбинске киселине.
Закључак
Укус липозомалног витамина Ц у праху долази из више фактора. То укључује фосфолипидни матрикс, аскорбат са великим-оптерећењем и облик дозе. Подаци показују да почетни укус може укључивати киселост, липидне ноте и благ укус. Ово се разликује од стандардних производа са витамином Ц. То може бити препрека за-кориснике који први пут користе. Међутим, овим се може управљати. Методе обухватају -уношење ниске температуре, природну арому или промену физичког облика. За компаније за здравствене додатке, укус не би требало оценити само као добар или лош. Треба га посматрати као "технички укус" повезан са високом биодоступношћу.
Маркетинг треба јасно објаснити ову особину. Потрошаче такође треба да буду вођени о методама употребе, као што је мешање са воћним соком или узимање са хладном водом. Ово помаже у балансирању функције и чулног искуства. Како потрошачи боље разумеју напредне хранљиве материје, овај технички укус постаје све прихватљивији на тржишту.
Гуањие Биотецх се фокусира на истраживање и развој,-производњу великих размера и потпуну-контролу квалитета процеса липозомалног витамина Ц у праху. Компанија поседује потпуне сертификате о усклађености. Његове сировине се продају у преко 100 земаља. Они испуњавају светске стандарде за храну и суплементе. Можемо да прилагодимо масовне липозомске материјале витамина Ц. Опције укључују величину честица, однос фосфолипида, основни укус и растворљивост. Добродошли да се распитате код нас на info@gybiotech.com.
Референце:
[1] Марсанасцо М, Маркес АЛ, Вагнер ЈР, ет ал. Биоактивни састојци у липозомима уграђени у сок од поморанџе као нова функционална храна: термичка стабилност, реолошка и органолептичка својства [Ј]. Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 2015, 52(12): 7828-7838.
[2] Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи. Сензорна процена липозомалног сока од поморанџе обогаћеног витамином Ц-: прихватљивост за потрошаче и резултати триангулационог тестирања.Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 2023.
[3] Смитх, Ј. и Бровн, Л. Липозомални системи испоруке у функционалној храни: структура, стабилност и сензорне импликације.Фоод Хидроцоллоидс, 2022.
[4] Зхао, И., Ванг, Х., & Ли, Кс. Ефекти инкапсулације засноване на фосфолипиду-на стабилност витамина Ц и понашање при ослобађању.Међународни часопис за биолошке макромолекуле, 2021.
[5] Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА). Научно мишљење о безбедности и биодоступности липозомалних система за испоруку хранљивих материја. ЕФСА часопис, 2020.
[6] Пател, Р. и Мехта, П. Испорука хранљивих материја заснована на липозомима-: напредак у технологији инкапсулације и апликацијама у храни.Трендови у прехрамбеној науци и технологији, 2021.
[7] Лиу, Ј., Цхен, М., & Зханг, К. Сензорне карактеристике и перцепција потрошача нано{4}}инкапсулираних витаминских формулација.Фоод Ресеарцх Интернатионал, 2022.
